أستمارة حصر العنصر الكشري
تحديد العنصر Specifying the element كود الحصر للعنصر
 Inventory Code for Element
ESFT   26/2017
اسم العنصر المحلى (كما يردده المجتمع): (Name of the element (as used by the community الكشري
اسماء أخرى(إن وجدت):
 (Other Name(s) of the element (if any
مجتمع العنصر:
 Commitments of communities, groups or individuals concerned
مجتمع محلي
الموقع الجغرافى الذى يتواجد به العنصر(ينتشر به)
 Geographic location of the element
كافة ربوع مصر
اسم الجامع :
 Name of collector
ايمان محمود عرابى احمد شرباش - دعاء محفوظ محمد اوشى - زينب صلاح سعد عبد الله - صلاح أبو بكر حسن - محمد عدلي محمد حسن - محمود خلف عبد الرحمن على - مروة أحمد على - هبه صابر عبد الحميد ابراهي
مكان و تاريخ الجمع:
 Place and date of collection
ارمنا 13-02-2012 ، اسنا 20-12-2015 ، الخارجه 17-06-2012 ، الشواشنه 05-09-2010 ، الشواشنه 22-03-2012 ، الشيخ مكرم 08-02-2012 ، بهناباى 15-01-2009 ، سيدى بشر بحرى 12-02-2012 ، طهواى 11-05-200
الموافقة الحرة والمسبقة والمستنيرة (الجماعات- الأفراد على تسجيل العنصر)
 Free, prior and informed consent to the nomination
وافق الأخباريون والممارسون (عماد - عبد الناصر على غيث - ايمان حسين - ام مروة - الحاجة منى - أسماء أبراهيم ) أن تنوب عنهم الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية في تسجيل عنصر: الكشري وأن تكون نأئبة عنهم ضمن قائمة الحصر الخاصة بالتراث الثقافى غير المادى الخاصة بجمهورية مصر العربية
معلومات الاتصال Contact Information هيئة المختصة المعنية
 Concerned specialized party
الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
 تاريخ التأسيس: 12-4-2003 برقم: 1434
 رقم الاعتماد باليونسكو:90182 باجتماع:4.GA-2012
الشخص المسئول
 Responsible Person
الاسم: د.احمد على مرسى
العنوان: 47 ش سليمان جوهر - الدقي - الجيزة- مصر
التليفون: 0237624409 - 0237626702
التوقيع
 Signature
التوثيق Documentation وصف العنصر(لا يتجاوز300 كلمة ) مراعاة وضوح الرؤية والوعي وتشجيع الحوار الجماعى (Description of the element (not to exceed 300 words What , who, where, how, when الكشري طعام تقليدي مصري، ينتشر في ربوع مصر، وغالبا يعد وجبة جاهزة، إذ يقدم في المطاعم التقليدية المصرية التي يطلق عليها (محلات الكشري) وفي بعض الأحيان يعد في المنازل، وهناك نوعان للكشري في مصر الكشري أبو جبة " كشري العدس الأسود، كشري غير المقشور" وهو النوع الأشهر، وكشري العدس الأصفر "كشري منزوع القشرة". كشري العدس الأصفر "كشري منزوع القشرة" مكونات كشري العدس الأصفر: العدس الأصفر، الأرز، المكرونة، الزيت، البصل، الملح، الكمون طريقة إعداد كشري العدس الأصفر: - يغسل العدس الأصفر والأرز. - يقطع البصل حلقات ويُحمر في الزيت جيدا إلى أن يصبح غامق اللون ثم يرفع ويصفى جيدا. - يوضع العدس الأصفر والأرز في إناء به مقدار من الماء ويتركا على نار حتى درجة الغليان، ثم نقوم بتهدئة النار حتى ينضجا مع وضع الملح والكمون. - تسلق المكرونة وترفع وتوضع في إناء. - يقدم طبق الكشري بغرف العدس الأصفر مع الأرز ثم يضاف عليهما المكرونة والبصل المحمر. - أحيانا يقدم طبق الكشري ومعه البطاطس المحمرة، والطماطم بالثوم والخل والملح، والمخلل. كشري أبو جبة "كشري العدس الأسود، كشري غير المقشور". مكونات الكشري أبو جبة: العدس أبو جبة، الأرز، الطماطم، البصل، الثوم، الزيت، المكرونة، الملح، الكمون، حمص الشام. طريقة إعداد الكشري أبو جبة: - يغسل العدس الأسود وينقع لمدة نصف ساعة ثم يغسل ويترك حتى يجف. - يقطع البصل حلقات رقيقة ثم يحمر في الزيت حتى يصبح غامق اللون، ويرفع ويصفى جيدا. - ينقى العدس من الشوائب ويغسل مرة أخرى ويوضع في الإناء المحمر فيه البصل ويضاف إليه مقدار من الماء. - يوضع الأرز على العدس حتى درجة الغليان، ثم نقوم بتهدئة النار مع وضع كمية من الملح والكمون. - تسلق المكرونة وتوضع في إناء. - يقدم الكشري بوضع العدس والأرز ويضاف عليهما المكرونة والبصل المحمر. - يقدم طبق الكشري ومعه صلصلة الطماطم والتوابل السائلة "الدقة"، والصلصة، وحمص الشام المسلوق والمنقوع، وهناك من يقدم معه الطماطم بالثوم والملح والخل.
وظيفة العنصر فى الوقت الحالى
 Present function of the element
من أهم الأطعمة الشعبية المصرية المنتشرة في كافة ربوع مصر
مصادر مرجعية من الكتب والمراجع
 Written sources from books & references
مصادر سمعية – بصرية ( المواد الأرشيفية أو المتحفية أو المتداولة)
 Audio-Visual Sources concerning the element Archives, Museums or oral traditions
المادة الارشيفية الموجودة بالأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية ذات صلة بالموضوع
عدد الفيديو: 48
عدد الصور: 294
عدد الصوت: 0
تصنيفات العنصر كما ورد فى المادة ? من الاتفاقية(يمكن تصنيف العنصر فى أكثر من مجال) Domains represented by the element المعارف الممارسات المتعلقة بالطيعة والكون-الممارسات الاجتماعية والطقوس والاحتفالات
خصائص العنصر Specifications of the element العناصر المادية المرتبطة بالعنصر
 Material Aspects of the elemen
أدوات: ( حلل، ملاعق، أطباق، بوتجاز)
آلات:
خامات: العدس أبو جبة، الأرز، الطماطم، البصل، الثوم، الزيت، المكرونة، الملح، الكمون، حمص الشام.
أزياء:
منتجات: الكشري
غير ذلك:
العناصر غير المادية المرتبطة بالعنصر Intangible Aspects مأثورات قولية:البدأ بالتسمية
عادات:- طعام دائم على المائدة المصرية
معتقدات:لا يوجد
فنون آداء:لا يوجد
غير ذلك:لا يوجد
السياق الذى يمارس فيه العنصر
 Situations where element is practiced
عمل-عادات أسرية
طرائق النقل
 Means of transmission
التوارث-التعليم-المحاكاة-الصبينة
تدابير الصون Protection Measures الوضع الحالى للعنصر
 Present Condition of the Element
محافظ عليها (مستمرة ومتداولة فى المجتمع)
تدابير الصون المتخذة حاليا للحفاظ على العنصر (اجراءات الحماية المتخذة فى المجتمع من أفراد لمجتمع)
 Current and recent efforts and measures to safeguard the element
جمع وتوثيق طعام الكشري عن طريق الأرشيف المصري للحياة والمأثورات الشعبية
المخاطر التى تهدد العنصر(الاندثار - عدم التناقل ) Endangering factors of the safeguarding of the element قوانين تهدد العنصر: لا توجد
 مؤثرات عدم تناقل العنصر:
اخري:
مقترحات حول اجراءات الحماية والصون التى يمكن اتخاذها (تدابير الصون)
 (Suggestions for protecting the element (procedures for protection
مشاركة المجتمع المحلي Cooperation of local community أسماء الاخباريين والممارسين المحترفين
 Names of informants and professional practitioners
عماد - عبد الناصر على غيث - ايمان حسين - ام مروة - الحاجة منى - أسماء أبراهيم
وصف الأفراد والجماعات الممارسة والمشاركة للعنصر
 Description of groups – institutions – individuals - organizations of practitioners or participants of the element
الهيئات والمؤسسات التى ترعى العنصر الممارسين (جمعيات – نقابات) إن وجد Organizations that take care of the element/practitioners; i.e. NGOs,syndicates (if available) الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية الأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية
مدى استجابة الجماعات للمشاركة فى توثيق العنصر وصونه Contribution to ensuring visibility and awareness and to encouraging dialoguge متميزة
القيود المفروضه (إن وجدت) على استخدام بيانات العنصر
 Restrictions (if available) for using the data of the element
لا توجد
احترام الممارسات العرفية التي تحكم الانتفاع بالمادة المجموعة حول العنصر
 Respect for customary practices governing access