أستمارة حصر العنصر الجبنة القديمة ( المش)
تحديد العنصر Specifying the element كود الحصر للعنصر
 Inventory Code for Element
ESFT   4/2014
اسم العنصر المحلى (كما يردده المجتمع): (Name of the element (as used by the community الجبنة القديمة ( المش)
اسماء أخرى(إن وجدت):
 (Other Name(s) of the element (if any
المش
مجتمع العنصر:
 Commitments of communities, groups or individuals concerned
مجتمع محلي
الموقع الجغرافى الذى يتواجد به العنصر(ينتشر به)
 Geographic location of the element
كافة ربوع مصر
اسم الجامع :
 Name of collector
أشرف نصرت محمد رشدى - ايمان محمود عرابى احمد شرباش - زينب صلاح سعد عبد الله - عبد الرحمن على حسن - لمياء عبد الجواد زهران - محمد جلال الحسيني خطاب - محمد عبد المعطى - محمود خلف عبد الرحمن على - مها السيد محمد السيد عبدالله - هبة الله محمد - هبه صابر عبد الحميد ابراهيم - هبه على بدر
مكان و تاريخ الجمع:
 Place and date of collection
البتانون 17-12-2008 ، الخارجه 25-04-2013 ، الزقازيق اول 07-04-2009 ، السنبلاوين 14-01-2010 ، الشيخ مكرم 11-02-2012 ، الشيخ مكرم 12-02-2012 ، الشيخ مكرم 23-02-2012 ، الشيخ مكرم 03-03-2012 ، الشيخ مكرم 02-04-2012 ، الشيخ مكرم 22-03-2015 ، برهيم 24-12-2008 ، بنى صالح 12-08-2008 ، بنى عامر 13-09-2008 ، دمياط 24-11-2008 ، سرسنا 11-08-2008 ، طهواى 11-05-2009 ، طوه 29-07-2008 ، قليوب المحطه 11-04-2009 ، كفر ابراهيم العايدى 25-01-2011 ، مشتول القاضى 11-01-2009 ، ناصر 28-07-2008 ، نوبه والدهاشنه 05-12-201
الموافقة الحرة والمسبقة والمستنيرة (الجماعات- الأفراد على تسجيل العنصر)
 Free, prior and informed consent to the nomination
وافق الأخباريون والممارسون (هبة الله محمد - هانم سليم محمد - نوال محمد عوده - نجاح - ملك امام عبد الحميد - محمود السيد - عماد - عبد الناصر على غيث - عبد العال محمد محمد قطب - سليم ربيع عبد ربه - ايمان محمود عرابى احمد - انتصار عبد المنعم احمد - الحاجة منى ) أن تنوب عنهم الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية في تسجيل عنصر: الجبنة القديمة ( المش) وأن تكون نأئبة عنهم ضمن قائمة الحصر الخاصة بالتراث الثقافى غير المادى الخاصة بجمهورية مصر العربية
معلومات الاتصال Contact Information هيئة المختصة المعنية
 Concerned specialized party
الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
 تاريخ التأسيس: 12-4-2003 برقم: 1434
 رقم الاعتماد باليونسكو:90182 باجتماع:4.GA-2012
الشخص المسئول
 Responsible Person
الاسم: د.احمد على مرسى
العنوان: 47 ش سليمان جوهر - الدقي - الجيزة- مصر
التليفون: 0237624409 - 0237626702
التوقيع
 Signature
التوثيق Documentation وصف العنصر(لا يتجاوز300 كلمة ) مراعاة وضوح الرؤية والوعي وتشجيع الحوار الجماعى (Description of the element (not to exceed 300 words What , who, where, how, when الجبنة القديمة (المش) من أشهر أنواع الجبن في مصر، وهى من أهم المشهيات في الأطعمة المصرية، وتشتهر بها محافظات مصرية مثل محافظات الصعيد وبعض محافظات الدلتا، إذ تتميز الجبنة القديمة في هذه المحافظات بجودتها. مكونات الجبن القديمة (المش) الجبن القريش، الفلفل الأحمر، الملح، شرش اللبن، الشطة، الطماطم، الكسبرة، قشر اليوسفي أو البرتقال، المورتة، الفلفل الرومي. طريقة عمل الجبنة القديمة (المش) - يضاف إلى الجبن القريش الجديدة (جبنة خضرا "إخباري") ملح وشطة وكسبرة "تتبيِل الجبن"، ثم يوضع الجبن في مصفاة ويترك لمدة 5-7 أيام في الصيف وحوالي 10-15 أيام في الشتاء، لكي يصفى الماء من الجبن ويصير صلبا وأصغر حجمًا. - تضاف الخميرة أو العَدْوة1 في البلاص2 بمقدار عدة أكوب، ويضاف مصل اللبن أو الشرش3. - توضع قطع الجبن الجديدة وترص أفقيا، ويضاف إليها مكونات أخرى مكسبة للطعم مثل المورتة والفلفل الأحمر والفلفل الرومي والطماطم الخضراء وقليل من قشر اليوسفي أو البرتقال وغيرها، كما أنه يضاف إليها مواد ملونة مثل العصفر والكركم. - يملأ البلاص عن آخره ثم تغلق فوهته بقطعة من القماش المحتوي على القش أو ورق النخيل، ويرفع عنه الغطاء مرة كل بضعة أيام للكشف على محتوياته، وقد يضع البعض الزيت على السطح لمنع نفاذ الهواء والفطريات إلى الجبن، وقد يلجأ البعض إلى وضع سدة صغيرة من القماش تحتوي على مسحوق الحلبة والشطة والترمس والتنكار لوقايته من الحشرات، ويترك البلاص في مكان دافئ حتى تتم التسوية التي تستغرق من 6 إلى 12 شهرا." --------------------------------- 1- العدوة: مش سابق قديم ويقال عنه المالح الأصلي 2- البلاص: جَرَّة، إناء فخاري ذو عروتين 3- شرش اللبن أو مصل اللبن: سائل ينتج عن عملية تصنيع منتجات الجبن وله قيمة غذائية عالية"، ، ثم يوضع عليه الشطة وقرون الشطة والملح.
وظيفة العنصر فى الوقت الحالى
 Present function of the element
من أهم الأطعمة الشعبية الموجودة في المجتمع المصري
مصادر مرجعية من الكتب والمراجع
 Written sources from books & references
المعجم الوسيط
مصادر سمعية – بصرية ( المواد الأرشيفية أو المتحفية أو المتداولة)
 Audio-Visual Sources concerning the element Archives, Museums or oral traditions
المادة الارشيفية الموجودة بالأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية ذات صلة بالموضوع
عدد الفيديو: 15
عدد الصور: 79
عدد الصوت: 6
تصنيفات العنصر كما ورد فى المادة ? من الاتفاقية(يمكن تصنيف العنصر فى أكثر من مجال) Domains represented by the element المعارف الممارسات المتعلقة بالطيعة والكون
خصائص العنصر Specifications of the element العناصر المادية المرتبطة بالعنصر
 Material Aspects of the elemen
أدوات: الجَرة "زلعة مصنوعة من الفخار"، إناء بلاستيك، ملاعق، مجموعة أطباق مختلفة الأحجام، كوز، مصفاة
آلات:
خامات: الجبن القريش، الفلفل الأحمر، الملح، شرش الجبن، الشطة، الطماطم، الكسبرة
أزياء:
منتجات: الجبن القديمة المش
غير ذلك:
العناصر غير المادية المرتبطة بالعنصر Intangible Aspects مأثورات قولية:البدأ بالتسمية
عادات:عادة ما يتم تجديد جرة الجبنة القريش (المش) سنويا، ويبدأ التجديد في شهر طوبة أواخر شهر يناير حتى يكون الجبن جاهزا لشهور الصيف.
معتقدات:لا يوجد
فنون آداء:لا يوجد
غير ذلك:طب بديل يقال أن الجبنة القديمة المش" مفيدة عند إصابة الإنسان بوجع في بطنه أو مغص.
السياق الذى يمارس فيه العنصر
 Situations where element is practiced
طرائق النقل
 Means of transmission
التعليم-التوارث-المحاكاة
تدابير الصون Protection Measures الوضع الحالى للعنصر
 Present Condition of the Element
محافظ عليها (مستمرة ومتداولة فى المجتمع)
تدابير الصون المتخذة حاليا للحفاظ على العنصر (اجراءات الحماية المتخذة فى المجتمع من أفراد لمجتمع)
 Current and recent efforts and measures to safeguard the element
وجمع وتوثيق طعام الجنبة القديمة المش من قبل الأرشيف المصري للحياة والمأثورات الشعبية
المخاطر التى تهدد العنصر(الاندثار - عدم التناقل ) Endangering factors of the safeguarding of the element قوانين تهدد العنصر: لا يوجد
 مؤثرات عدم تناقل العنصر:
اخري:
مقترحات حول اجراءات الحماية والصون التى يمكن اتخاذها (تدابير الصون)
 (Suggestions for protecting the element (procedures for protection
مشاركة المجتمع المحلي Cooperation of local community أسماء الاخباريين والممارسين المحترفين
 Names of informants and professional practitioners
هبة الله محمد - هانم سليم محمد - نوال محمد عوده - نجاح - ملك امام عبد الحميد - محمود السيد - عماد - عبد الناصر على غيث - عبد العال محمد محمد قطب - سليم ربيع عبد ربه - ايمان محمود عرابى احمد - انتصار عبد المنعم احمد - الحاجة منى
وصف الأفراد والجماعات الممارسة والمشاركة للعنصر
 Description of groups – institutions – individuals - organizations of practitioners or participants of the element
الهيئات والمؤسسات التى ترعى العنصر الممارسين (جمعيات – نقابات) إن وجد Organizations that take care of the element/practitioners; i.e. NGOs,syndicates (if available) الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية الأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية
مدى استجابة الجماعات للمشاركة فى توثيق العنصر وصونه Contribution to ensuring visibility and awareness and to encouraging dialoguge متميزة
القيود المفروضه (إن وجدت) على استخدام بيانات العنصر
 Restrictions (if available) for using the data of the element
احترام الممارسات العرفية التي تحكم الانتفاع بالمادة المجموعة حول العنصر
 Respect for customary practices governing access