أستمارة حصر العنصر الطعمية
تحديد العنصر Specifying the element كود الحصر للعنصر
 Inventory Code for Element
ESFT   9/2014
اسم العنصر المحلى (كما يردده المجتمع): (Name of the element (as used by the community الطعمية
اسماء أخرى(إن وجدت):
 (Other Name(s) of the element (if any
الفلافل
مجتمع العنصر:
 Commitments of communities, groups or individuals concerned
مجتمع محلي
الموقع الجغرافى الذى يتواجد به العنصر(ينتشر به)
 Geographic location of the element
جميع محافظات مصر
اسم الجامع :
 Name of collector
أشرف نصرت محمد رشدى - اميرة سامى خليل امين قزمان - محمود خلف عبد الرحمن على - مروة أحمد على - مصطفى عز الدين كمال - معالى محمد عبدالمطلب احمد سعده - مها السيد محمد السيد عبدالله - هبه صابر عبد الحميد ابراهي
مكان و تاريخ الجمع:
 Place and date of collection
البتانون 17-12-2008 ، الشواشنه 28-01-2012 ، الشواشنه 03-03-2012 ، الشيخ مكرم 01-02-2012 ، الشيخ مكرم 18-03-2012 ، الشيخ مكرم 19-03-2012 ، صدفا 05-11-2008 ، طنان 06-08-2008 ، عين الصيرة 18-03-2008 ، كفر شكر 21-08-2010 ، كفر شكر 24-08-2010 ، مصطاى 29-10-2008 ، مغاغة 18-04-2010 ، ملامس 24-08-2008 ، ميت بره 16-03-200
الموافقة الحرة والمسبقة والمستنيرة (الجماعات- الأفراد على تسجيل العنصر)
 Free, prior and informed consent to the nomination
وافق الأخباريون والممارسون (هبه صابر عبد الحميد ابراهيم - نبوية محمد سالم - محمد فرج محمد منصور - فتحى - رضا خيرى - رضا السيد - أم علاء - ام السيد - الحاجة منى - أسماء أبراهيم - أحمد سيد حسين - أحلام مرسي - فاطمه قاسم غطاس ) أن تنوب عنهم الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية في تسجيل عنصر: الطعمية وأن تكون نأئبة عنهم ضمن قائمة الحصر الخاصة بالتراث الثقافى غير المادى الخاصة بجمهورية مصر العربية
معلومات الاتصال Contact Information هيئة المختصة المعنية
 Concerned specialized party
الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
 تاريخ التأسيس: 12-4-2003 برقم: 1434
 رقم الاعتماد باليونسكو:90182 باجتماع:4.GA-2012
الشخص المسئول
 Responsible Person
الاسم: د.احمد على مرسى
العنوان: 47 ش سليمان جوهر - الدقي - الجيزة- مصر
التليفون: 0237624409 - 0237626702
التوقيع
 Signature
التوثيق Documentation وصف العنصر(لا يتجاوز300 كلمة ) مراعاة وضوح الرؤية والوعي وتشجيع الحوار الجماعى (Description of the element (not to exceed 300 words What , who, where, how, when تعد الطعمية من الأغذية الشعبية في مصر وتعرف في الإسكندرية "بالفلافل"، والطعمية طعام الكثير من الشرائح الاجتماعية المختلفة بقطاعها الريفي والحضري. فهي تعد وجبة الغداء أو العشاء لعدد كبير من العمال والطبقات الفقيرة، ووجبة الإفطار لعدد من طلاب المدارس والعاملين بالمصالح والهيئات المختلفة، وتباع الطعمية لدى المحلات المخصصة لبيع الفول المدمس، فبعد أن تقلى في الزيت يمكن الحصول عليها أو شراؤها أقراصا، أو يتم وضع الأقراص داخل الخبز. وقد خصصت مطاعم عديدة من الأحياء الشعبية والأحياء الراقية في القاهرة لتقديم وجبات الفول والطعمية التي يقبل عليها العديد من أفراد المجتمع من الطبقتين العليا والوسطى، كما أن مثل هذه المطاعم تعد من أماكن الجذب السياحي لأبناء البلدان العربية والأجنبية الذين يزورون مصر، كما تقوم العديد من الفنادق الكبرى بتقديم الطعمية في وجبة الإفطار إلى جانب وضع بعض العربات التي تقوم بإعدادها على مرأى من النزلاء باعتبارها إحدى الأكلات الشعبة التي يشتهر بها المجتمع المصري. طريقة إعداد الطعمية - ينقع الفول المدشوش حتي يصير لينا. - تغسل الخضروات جيدا ويقشر الثوم والبصل ويخلط الجميع خلطا جيدا. - تخلط المكونات وتضرب بالخلاط أو بحجر الطعمية حتي يصير متماسكا أي ليس ناعما أو خشنا. - يقلب ويوضع عليه الملح ويقلب جيدا. - يحضر إناء به زيت وفيرا وتشكل العجينة دائريا أو طوليا. - توضع الطعمية في الزيت وتقلب بسرعة حتي يصير لونها ذهبيا. - نخرج الطعمية من الزيت وتوضع علي ورق حتي نتخلص من الزيت الزائد.
وظيفة العنصر فى الوقت الحالى
 Present function of the element
أحد أهم الأطعمة انتشارا وشيوعا في المجتمع المصري
مصادر مرجعية من الكتب والمراجع
 Written sources from books & references
موسوعة التراث الشعبية العربي ـ محمد الجوهري ـ العادات والتقاليد الشعبية
مصادر سمعية – بصرية ( المواد الأرشيفية أو المتحفية أو المتداولة)
 Audio-Visual Sources concerning the element Archives, Museums or oral traditions
المادة الارشيفية الموجودة بالأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية ذات صلة بالموضوع
عدد الفيديو: 19
عدد الصور: 165
عدد الصوت: 1
تصنيفات العنصر كما ورد فى المادة ? من الاتفاقية(يمكن تصنيف العنصر فى أكثر من مجال) Domains represented by the element المعارف الممارسات المتعلقة بالطيعة والكون
خصائص العنصر Specifications of the element العناصر المادية المرتبطة بالعنصر
 Material Aspects of the elemen
أدوات: ملاعق، مصفاة، طاسة، موقد، أطباق.
آلات:
خامات: الفول المدشوش، البصل، الثوم، الشبت، البقدونس، الكزبرة، الكرات، الملح.
أزياء:
منتجات: الطعمية
غير ذلك:
العناصر غير المادية المرتبطة بالعنصر Intangible Aspects مأثورات قولية:قبل البدأ نقول بسم الله الرحمن الرحيم
عادات:طعام دائم على المائدة المصرية.
معتقدات:لا يوجد
فنون آداء:لا يوجد
غير ذلك:
السياق الذى يمارس فيه العنصر
 Situations where element is practiced
عمل
طرائق النقل
 Means of transmission
التعليم-التوارث-المحاكاة
تدابير الصون Protection Measures الوضع الحالى للعنصر
 Present Condition of the Element
فى وضع تطور أو توسع
تدابير الصون المتخذة حاليا للحفاظ على العنصر (اجراءات الحماية المتخذة فى المجتمع من أفراد لمجتمع)
 Current and recent efforts and measures to safeguard the element
جمع وتوثيق الطعمية من خلال الأرشيف المصري للحياة والمأثورات الشعبية
المخاطر التى تهدد العنصر(الاندثار - عدم التناقل ) Endangering factors of the safeguarding of the element قوانين تهدد العنصر: لا توجد
 مؤثرات عدم تناقل العنصر:
اخري:
مقترحات حول اجراءات الحماية والصون التى يمكن اتخاذها (تدابير الصون)
 (Suggestions for protecting the element (procedures for protection
مشاركة المجتمع المحلي Cooperation of local community أسماء الاخباريين والممارسين المحترفين
 Names of informants and professional practitioners
هبه صابر عبد الحميد ابراهيم - نبوية محمد سالم - محمد فرج محمد منصور - فتحى - رضا خيرى - رضا السيد - أم علاء - ام السيد - الحاجة منى - أسماء أبراهيم - أحمد سيد حسين - أحلام مرسي - فاطمه قاسم غطاس
وصف الأفراد والجماعات الممارسة والمشاركة للعنصر
 Description of groups – institutions – individuals - organizations of practitioners or participants of the element
الهيئات والمؤسسات التى ترعى العنصر الممارسين (جمعيات – نقابات) إن وجد Organizations that take care of the element/practitioners; i.e. NGOs,syndicates (if available) الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية الأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية
مدى استجابة الجماعات للمشاركة فى توثيق العنصر وصونه Contribution to ensuring visibility and awareness and to encouraging dialoguge متميزة
القيود المفروضه (إن وجدت) على استخدام بيانات العنصر
 Restrictions (if available) for using the data of the element
احترام الممارسات العرفية التي تحكم الانتفاع بالمادة المجموعة حول العنصر
 Respect for customary practices governing access