أستمارة حصر العنصر الكسكسي
تحديد العنصر Specifying the element كود الحصر للعنصر
 Inventory Code for Element
ESFT   25/2017
اسم العنصر المحلى (كما يردده المجتمع): (Name of the element (as used by the community الكسكسي
اسماء أخرى(إن وجدت):
 (Other Name(s) of the element (if any
الكسكاس
مجتمع العنصر:
 Commitments of communities, groups or individuals concerned
مجتمع محلي
الموقع الجغرافى الذى يتواجد به العنصر(ينتشر به)
 Geographic location of the element
اسم الجامع :
 Name of collector
عبد الوهاب حنفي عبد القادر - محمود خلف عبد الرحمن على - مروة أحمد على - هبه صابر عبد الحميد ابراهيم - هبه على بدر
مكان و تاريخ الجمع:
 Place and date of collection
الشواشنه 25-03-2012 ، الشيخ مكرم 07-02-2012 ، العدليه 05-08-2008 ، شيوة الشرقيه 22-05-2009 ، مطروح اول 02-01-200
الموافقة الحرة والمسبقة والمستنيرة (الجماعات- الأفراد على تسجيل العنصر)
 Free, prior and informed consent to the nomination
وافق الأخباريون والممارسون (مروة أحمد على - فتحيه حسن - فتحيه حسن - عبد الوهاب حنفي عبد القادر - زبيده عبد الله الشيح - ام عبد الحميد - الحاجة منى ) أن تنوب عنهم الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية في تسجيل عنصر: الكسكسي وأن تكون نأئبة عنهم ضمن قائمة الحصر الخاصة بالتراث الثقافى غير المادى الخاصة بجمهورية مصر العربية
معلومات الاتصال Contact Information هيئة المختصة المعنية
 Concerned specialized party
الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
 تاريخ التأسيس: 12-4-2003 برقم: 1434
 رقم الاعتماد باليونسكو:90182 باجتماع:4.GA-2012
الشخص المسئول
 Responsible Person
الاسم: د.احمد على مرسى
العنوان: 47 ش سليمان جوهر - الدقي - الجيزة- مصر
التليفون: 0237624409 - 0237626702
التوقيع
 Signature
التوثيق Documentation وصف العنصر(لا يتجاوز300 كلمة ) مراعاة وضوح الرؤية والوعي وتشجيع الحوار الجماعى (Description of the element (not to exceed 300 words What , who, where, how, when الكسكسي يعتبر الكسكسي المصري من الأكلات القديمة التي اشتهرت في مصر، ويتم تناوله في المناسبات أو أي وقت من أوقات السنة، وكانت النساء قديما يقمن بإعداد كميات كبيرة منه وتخزينها لتكون بمثابة مؤنة للبيت تستخدم في المناسبات، حيث يمكن أن يأكل حادق أو حلو، وهو متوفر في الأسواق الشعبية الآن. طريقة إعداد الكسكسي - نقوم بنخل الدقيق "تحليل الدقيق" ويفضل أن يكون لثلاثة أنواع من الدقيق "بلدي، شامي، قمح". - يضاف قليل من الملح على الماء مع التقليب. - يضاف قليل من الماء بالملح التدريجي على الدقيق مع تقليب مستمر وتسمى هذه المرحلة "برم الكسكاس". - نترك "الكسكسي" على النار لفترة حتى ينضج تماما. - نضيف الزبد أو السمن إلى الكسكسي على الوجه ويقدم مع الشوربة ليكون مالحا كوجبة أساسية مع اللحم والدجاج. - كما يضاف إليه السكر البوردة، والحليب، والمكسرات، والفانيليا، وماء الورد، والزبيب ويقدم حلو.
وظيفة العنصر فى الوقت الحالى
 Present function of the element
أحد الأطعمة المشهورة في المجتمع المصري.
مصادر مرجعية من الكتب والمراجع
 Written sources from books & references
مصادر سمعية – بصرية ( المواد الأرشيفية أو المتحفية أو المتداولة)
 Audio-Visual Sources concerning the element Archives, Museums or oral traditions
المادة الارشيفية الموجودة بالأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية ذات صلة بالموضوع
عدد الفيديو: 13
عدد الصور: 91
عدد الصوت: 1
تصنيفات العنصر كما ورد فى المادة ? من الاتفاقية(يمكن تصنيف العنصر فى أكثر من مجال) Domains represented by the element
خصائص العنصر Specifications of the element العناصر المادية المرتبطة بالعنصر
 Material Aspects of the elemen
أدوات: المنخل، أوعية متعددة الأحجام، موقد للنار.
آلات:
خامات: الدقيق، الماء، الملح، سكر البودرة، الفانيليا، وغيرها من الإضافات حسب احتياجها حلو أو حادق
أزياء:
منتجات: الكسكسي
غير ذلك:
العناصر غير المادية المرتبطة بالعنصر Intangible Aspects مأثورات قولية:البدأ قبل بالسملة قبل عمل الكسكسي
عادات:- هناك عادة في بعض الأطعمة وهي تجمع النساء والأطفال للمشاركة في مراحل عمل الكسكسي. - كانت تجتمع الأسر المصرية في المناسبات المعروفة مثل أول رجب والنصف من شعبان وغيرهما على الأطعمة ومن هذه الأطعمة الكسكسي وكان يقدم الكسكسي الحلو والحادق.
معتقدات:لا يوجد
فنون آداء:لا يوجد
غير ذلك:
السياق الذى يمارس فيه العنصر
 Situations where element is practiced
احتفالات وطقوس-ترفيه وسمر-عادات أسرية
طرائق النقل
 Means of transmission
التعليم-التوارث-المحاكاة-الصبينة
تدابير الصون Protection Measures الوضع الحالى للعنصر
 Present Condition of the Element
محافظ عليها (مستمرة ومتداولة فى المجتمع)
تدابير الصون المتخذة حاليا للحفاظ على العنصر (اجراءات الحماية المتخذة فى المجتمع من أفراد لمجتمع)
 Current and recent efforts and measures to safeguard the element
جمع وتوثيق مادة الكسكسي من قبل الأرشيف المصري للحياة والمأثورات الشعبية
المخاطر التى تهدد العنصر(الاندثار - عدم التناقل ) Endangering factors of the safeguarding of the element قوانين تهدد العنصر: لا يوجد
 مؤثرات عدم تناقل العنصر:
اخري:
مقترحات حول اجراءات الحماية والصون التى يمكن اتخاذها (تدابير الصون)
 (Suggestions for protecting the element (procedures for protection
مشاركة المجتمع المحلي Cooperation of local community أسماء الاخباريين والممارسين المحترفين
 Names of informants and professional practitioners
مروة أحمد على - فتحيه حسن - فتحيه حسن - عبد الوهاب حنفي عبد القادر - زبيده عبد الله الشيح - ام عبد الحميد - الحاجة منى
وصف الأفراد والجماعات الممارسة والمشاركة للعنصر
 Description of groups – institutions – individuals - organizations of practitioners or participants of the element
الهيئات والمؤسسات التى ترعى العنصر الممارسين (جمعيات – نقابات) إن وجد Organizations that take care of the element/practitioners; i.e. NGOs,syndicates (if available) الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية الأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية
مدى استجابة الجماعات للمشاركة فى توثيق العنصر وصونه Contribution to ensuring visibility and awareness and to encouraging dialoguge جيدة
القيود المفروضه (إن وجدت) على استخدام بيانات العنصر
 Restrictions (if available) for using the data of the element
احترام الممارسات العرفية التي تحكم الانتفاع بالمادة المجموعة حول العنصر
 Respect for customary practices governing access