أستمارة حصر العنصر العيش المخمر
تحديد العنصر Specifying the element كود الحصر للعنصر
 Inventory Code for Element
ESFT   62/2013
اسم العنصر المحلى (كما يردده المجتمع): (Name of the element (as used by the community العيش المخمر
اسماء أخرى(إن وجدت):
 (Other Name(s) of the element (if any
العيش المخمر
مجتمع العنصر:
 Commitments of communities, groups or individuals concerned
صعيد مصر
الموقع الجغرافى الذى يتواجد به العنصر(ينتشر به)
 Geographic location of the element
صعيد مصر
اسم الجامع :
 Name of collector
محمد شحاته على عثما
مكان و تاريخ الجمع:
 Place and date of collection
البدارى 26-07-2009 ، البدارى 27-07-200
الموافقة الحرة والمسبقة والمستنيرة (الجماعات- الأفراد على تسجيل العنصر)
 Free, prior and informed consent to the nomination
وافق الأخباريون والممارسون (شادية شحاته على ) أن تنوب عنهم الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية في تسجيل عنصر: العيش المخمر وأن تكون نأئبة عنهم ضمن قائمة الحصر الخاصة بالتراث الثقافى غير المادى الخاصة بجمهورية مصر العربية
معلومات الاتصال Contact Information هيئة المختصة المعنية
 Concerned specialized party
الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
 تاريخ التأسيس: 12-4-2003 برقم: 1434
 رقم الاعتماد باليونسكو:90182 باجتماع:4.GA-2012
الشخص المسئول
 Responsible Person
الاسم: د.احمد على مرسى
العنوان: 47 ش سليمان جوهر - الدقي - الجيزة- مصر
التليفون: 0237624409 - 0237626702
التوقيع
 Signature
التوثيق Documentation وصف العنصر(لا يتجاوز300 كلمة ) مراعاة وضوح الرؤية والوعي وتشجيع الحوار الجماعى (Description of the element (not to exceed 300 words What , who, where, how, when يعد المخمر للتناول في الأعياد أو لتخفيف بعضه ليظل لفترة طويلة غذاء في الإفطار يتم تناوله مع الشاي وفي هذه الحالة يطلق عليه "الفايش"، (ويتطلب إعداد المخمر مهارة عالية من السيدات في إعداده لذلك يقل تحضيره في المنازل)، يغني الأطفال في الأعياد ابتهاجا بصنع " المخمر"مرددين: يا رمان يا أحمر يا جديد بكره العجن وبعده العيد وتأتي صعوبة إعداد المخمر في أنه يتطلب إعداد نوع خاص من الخميرة يطلق عليه "خميرة العنز" أي المعدة من لبن الماعز ويتم تحضيرها كالتالي: - يخلط لبن المعز من عدد من حبات الفول الجافة "وتكمر"لمدة حوالي 6 ساعات وذلك بوضعها داخل إناء "براد" يغطي جيدا ويوضع هذا الإن‍اء في وعاء فخاري أكبر مملوء بالردة أو النخالة وذلك لتدفئة الخميرة لتنشطها ومنع الرطوبة عنها. - يتخمر اللبن ويتحول إلي فقاعات يكون ظهورها دليلا لدي السيدة علي نجاح الخميرة، فتستخرج حبات الفول من اللبن. - توضع كمية قليلة من الدقيق ويصب عليها اللبن المتخمر ويعجن وتكون تلك العجينة "القليلة"هي اختبار لمدي نجاح الخمير قبل البدء في إضافات للعجين للعجين إذ تعد هي الأساس في نجاح المخمر. - تغطي عجينة الاختبار وتترك لمدة 10 ساعات تقريبا ثم تستطلع مدي تخمر العجين. - في حالة نجاح الخميرة تبدأ في العجن بها ويطلق علي هذه العملية "تعيد الخميرة" أي تعاود استعمالها مرة أخري في كم أكبر من المكونات وتتم عملية غالبا في الفجر. - تكون إضافة الخميرة في آخر مراحل العجن نظرا لنشاطها وحتي لا تخمر العجين سريعا فيصعب تقطيعها وتشكيلها. - يرص العجين في قوالب يطلق عليها "الصفايح" بعد "مسحها" بالسمن وتسوي جوانبها في الصفيحة وتترك لتخمر في الشمس ثم تنقل إلي الظل وبعدها يخرج من الفرن باستخدام المطرحة. - بعد خروج المخمر من الفرن يمسح وجهه بقطعة عجين مدهونة بالسمن لتنظيفه. - يقطع بعض المخمر علي شكل أطابع لإعداد الفايش.
وظيفة العنصر فى الوقت الحالى
 Present function of the element
أحد أهم المخبوزات في صعيد مصر
مصادر مرجعية من الكتب والمراجع
 Written sources from books & references
-سميح شعلان . العادات والتقاليد المرتبطة بالخبز كمؤشر لتحديد المناطق الثقافية : دراسة ميدانية فى بعض قرى الدلتا / إشراف علياء شكرى، صفوت كمال، حسن الخولى . – القاهرة، 1997 . – 447 ص . – أطروحة (دكتوراه) – أكاديمية الفنون – المعهد العالى للفنون الشعبية .
مصادر سمعية – بصرية ( المواد الأرشيفية أو المتحفية أو المتداولة)
 Audio-Visual Sources concerning the element Archives, Museums or oral traditions
المادة الارشيفية الموجودة بالأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية ذات صلة بالموضوع
عدد الفيديو: 9
عدد الصور: 69
عدد الصوت: 0
تصنيفات العنصر كما ورد فى المادة ? من الاتفاقية(يمكن تصنيف العنصر فى أكثر من مجال) Domains represented by the element المعارف الممارسات المتعلقة بالطيعة والكون-الممارسات الاجتماعية والطقوس والاحتفالات
خصائص العنصر Specifications of the element العناصر المادية المرتبطة بالعنصر
 Material Aspects of the elemen
أدوات: ماجور للعجن "إناء فخاري"، قوالب من المعدن، مطرحة، فرن، سكين
آلات:
خامات: لبن مخمر، الدقيق، الملح، سمن يستخدم لدهن قوالب المعدن، السكر
أزياء:
منتجات:
غير ذلك:
العناصر غير المادية المرتبطة بالعنصر Intangible Aspects مأثورات قولية:يا رمان يا أحمر يا جديد ...... بكره العجن وبعده العيد
عادات:يتناول في الأعياد والمناسبات المبهجة في المجتمع
معتقدات:
فنون آداء:لا يوجد
غير ذلك:
السياق الذى يمارس فيه العنصر
 Situations where element is practiced
طرائق النقل
 Means of transmission
التعليم-المحاكاة
تدابير الصون Protection Measures الوضع الحالى للعنصر
 Present Condition of the Element
منتشر في صعيد مصر
تدابير الصون المتخذة حاليا للحفاظ على العنصر (اجراءات الحماية المتخذة فى المجتمع من أفراد لمجتمع)
 Current and recent efforts and measures to safeguard the element
جمع وتوثيق للعيش المخمر من صعيد مصر
المخاطر التى تهدد العنصر(الاندثار - عدم التناقل ) Endangering factors of the safeguarding of the element قوانين تهدد العنصر: العنصر مستقر في المجتمع ومتداول ولا تهدده مخاطر
 مؤثرات عدم تناقل العنصر:
اخري:
مقترحات حول اجراءات الحماية والصون التى يمكن اتخاذها (تدابير الصون)
 (Suggestions for protecting the element (procedures for protection
مشاركة المجتمع المحلي Cooperation of local community أسماء الاخباريين والممارسين المحترفين
 Names of informants and professional practitioners
شادية شحاته على
وصف الأفراد والجماعات الممارسة والمشاركة للعنصر
 Description of groups – institutions – individuals - organizations of practitioners or participants of the element
الهيئات والمؤسسات التى ترعى العنصر الممارسين (جمعيات – نقابات) إن وجد Organizations that take care of the element/practitioners; i.e. NGOs,syndicates (if available) نقابة العاملين بالإبداع الشعبى
مدى استجابة الجماعات للمشاركة فى توثيق العنصر وصونه Contribution to ensuring visibility and awareness and to encouraging dialoguge يبدي أفراد المجتمع تعاونا ملحوظا في تسجيل وتوثيق طرق عمل العيش المخمر
القيود المفروضه (إن وجدت) على استخدام بيانات العنصر
 Restrictions (if available) for using the data of the element
لا توجد قيود
احترام الممارسات العرفية التي تحكم الانتفاع بالمادة المجموعة حول العنصر
 Respect for customary practices governing access
يتم احترام الممارسات العرفية ومنها مراعاة خصوصية أفراد المجتمع وعدم نشر صور النساء إلا بعد موافقتهم