|
أستمارة حصر العنصر الكشري |
|
تحديد العنصر
Specifying the element
|
كود الحصر للعنصر
Inventory Code for Element
|
ESFT 26/2017 |
الصـــــــــــــور
الفـــــــــــــيديو
|
|
اسم العنصر المحلى (كما يردده المجتمع):
(Name of the element (as used by the community
|
الكشري |
اسماء أخرى(إن وجدت):
(Other Name(s) of the element (if any
|
|
مجتمع العنصر:
Commitments of communities, groups or individuals concerned
|
مجتمع محلي |
الموقع الجغرافى الذى يتواجد به العنصر(ينتشر به)
Geographic location of the element
|
كافة ربوع مصر |
اسم الجامع :
Name of collector
|
ايمان محمود عرابى احمد شرباش - دعاء محفوظ محمد اوشى - زينب صلاح سعد عبد الله - صلاح أبو بكر حسن - محمد عدلي محمد حسن - محمود خلف عبد الرحمن على - مروة أحمد على - هبه صابر عبد الحميد ابراهيم |
مكان و تاريخ الجمع:
Place and date of collection
|
ارمنا 13-02-2012 ، اسنا 20-12-2015 ، الخارجه 17-06-2012 ، الشواشنه 05-09-2010 ، الشواشنه 22-03-2012 ، الشيخ مكرم 08-02-2012 ، بهناباى 15-01-2009 ، سيدى بشر بحرى 12-02-2012 ، طهواى 11-05-2009 |
الموافقة الحرة والمسبقة والمستنيرة
(الجماعات- الأفراد على تسجيل العنصر)
Free, prior and informed consent to the nomination
|
وافق الأخباريون والممارسون (عماد - عبد الناصر على غيث - ايمان حسين - ام مروة - الحاجة منى - أسماء أبراهيم ) أن تنوب عنهم الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية في تسجيل عنصر: الكشري وأن تكون نأئبة عنهم ضمن قائمة الحصر الخاصة بالتراث الثقافى غير المادى الخاصة بجمهورية مصر العربية |
|
معلومات الاتصال
Contact Information
|
هيئة المختصة المعنية
Concerned specialized party
|
الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
تاريخ التأسيس: 12-4-2000 برقم: 1434
رقم الاعتماد باليونسكو:90182 باجتماع:4.GA-2012 |
الشخص المسئول
Responsible Person
|
الاسم: د.احمد على مرسى
العنوان: 47 ش سليمان جوهر - الدقي - الجيزة- مصر
التليفون: 0237624409 - 0237626702
|
التوقيع
Signature
|
|
|
التوثيق
Documentation
|
وصف العنصر(لا يتجاوز300 كلمة ) مراعاة وضوح الرؤية والوعي وتشجيع الحوار الجماعى
(Description of the element (not to exceed 300 words
What , who, where, how, when
|
الكشري
طعام تقليدي مصري، ينتشر في ربوع مصر، وغالبا يعد وجبة جاهزة، إذ يقدم في المطاعم التقليدية المصرية التي يطلق عليها (محلات الكشري) وفي بعض الأحيان يعد في المنازل، وهناك نوعان للكشري في مصر الكشري أبو جبة " كشري العدس الأسود، كشري غير المقشور" وهو النوع الأشهر، وكشري العدس الأصفر "كشري منزوع القشرة".
كشري العدس الأصفر "كشري منزوع القشرة"
مكونات كشري العدس الأصفر:
العدس الأصفر، الأرز، المكرونة، الزيت، البصل، الملح، الكمون
طريقة إعداد كشري العدس الأصفر:
- يغسل العدس الأصفر والأرز.
- يقطع البصل حلقات ويُحمر في الزيت جيدا إلى أن يصبح غامق اللون ثم يرفع ويصفى جيدا.
- يوضع العدس الأصفر والأرز في إناء به مقدار من الماء ويتركا على نار حتى درجة الغليان، ثم نقوم بتهدئة النار حتى ينضجا مع وضع الملح والكمون.
- تسلق المكرونة وترفع وتوضع في إناء.
- يقدم طبق الكشري بغرف العدس الأصفر مع الأرز ثم يضاف عليهما المكرونة والبصل المحمر.
- أحيانا يقدم طبق الكشري ومعه البطاطس المحمرة، والطماطم بالثوم والخل والملح، والمخلل.
كشري أبو جبة "كشري العدس الأسود، كشري غير المقشور".
مكونات الكشري أبو جبة:
العدس أبو جبة، الأرز، الطماطم، البصل، الثوم، الزيت، المكرونة، الملح، الكمون، حمص الشام.
طريقة إعداد الكشري أبو جبة:
- يغسل العدس الأسود وينقع لمدة نصف ساعة ثم يغسل ويترك حتى يجف.
- يقطع البصل حلقات رقيقة ثم يحمر في الزيت حتى يصبح غامق اللون، ويرفع ويصفى جيدا.
- ينقى العدس من الشوائب ويغسل مرة أخرى ويوضع في الإناء المحمر فيه البصل ويضاف إليه مقدار من الماء.
- يوضع الأرز على العدس حتى درجة الغليان، ثم نقوم بتهدئة النار مع وضع كمية من الملح والكمون.
- تسلق المكرونة وتوضع في إناء.
- يقدم الكشري بوضع العدس والأرز ويضاف عليهما المكرونة والبصل المحمر.
- يقدم طبق الكشري ومعه صلصلة الطماطم والتوابل السائلة "الدقة"، والصلصة، وحمص الشام المسلوق والمنقوع، وهناك من يقدم معه الطماطم بالثوم والملح والخل.
|
وظيفة العنصر فى الوقت الحالى
Present function of the element
|
من أهم الأطعمة الشعبية المصرية المنتشرة في كافة ربوع مصر |
مصادر مرجعية من الكتب والمراجع
Written sources from books & references
|
|
مصادر سمعية – بصرية
( المواد الأرشيفية أو المتحفية أو المتداولة)
Audio-Visual Sources concerning the element
Archives, Museums or oral traditions
|
المادة الارشيفية الموجودة بالأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية ذات صلة بالموضوع
عدد الفيديو: 48
عدد الصور: 294
عدد الصوت: 0
|
|
تصنيفات العنصر كما ورد فى المادة ? من الاتفاقية(يمكن تصنيف العنصر فى أكثر من مجال)
Domains represented by the element
|
المعارف الممارسات المتعلقة بالطيعة والكون-الممارسات الاجتماعية والطقوس والاحتفالات |
|
خصائص العنصر
Specifications of the element
|
العناصر المادية المرتبطة بالعنصر
Material Aspects of the elemen
|
أدوات: ( حلل، ملاعق، أطباق، بوتجاز)
آلات:
خامات: العدس أبو جبة، الأرز، الطماطم، البصل، الثوم، الزيت، المكرونة، الملح، الكمون، حمص الشام.
أزياء:
منتجات: الكشري
غير ذلك:
|
|
العناصر غير المادية المرتبطة بالعنصر
Intangible Aspects
|
مأثورات قولية:البدأ بالتسمية
عادات:- طعام دائم على المائدة المصرية
معتقدات:لا يوجد
فنون آداء:لا يوجد
غير ذلك:لا يوجد
|
السياق الذى يمارس فيه العنصر
Situations where element is practiced
|
عمل-عادات أسرية |
طرائق النقل
Means of transmission
|
التوارث-التعليم-المحاكاة-الصبينة |
|
تدابير الصون
Protection Measures
|
الوضع الحالى للعنصر
Present Condition of the Element
|
محافظ عليها (مستمرة ومتداولة فى المجتمع) |
تدابير الصون المتخذة حاليا للحفاظ على العنصر
(اجراءات الحماية المتخذة فى المجتمع من أفراد لمجتمع)
Current and recent efforts and measures to safeguard the element
|
جمع وتوثيق طعام الكشري عن طريق الأرشيف المصري للحياة والمأثورات الشعبية |
|
المخاطر التى تهدد العنصر(الاندثار - عدم التناقل )
Endangering factors of the safeguarding of the element
|
قوانين تهدد العنصر: لا توجد
مؤثرات عدم تناقل العنصر:
اخري:
|
مقترحات حول اجراءات الحماية والصون التى يمكن اتخاذها (تدابير الصون)
(Suggestions for protecting the element (procedures for protection
|
|
|
مشاركة المجتمع المحلي
Cooperation of local community
|
أسماء الاخباريين والممارسين المحترفين
Names of informants and professional practitioners
|
عماد - عبد الناصر على غيث - ايمان حسين - ام مروة - الحاجة منى - أسماء أبراهيم |
وصف الأفراد والجماعات الممارسة والمشاركة للعنصر
Description of groups – institutions – individuals - organizations of practitioners or participants of the element
|
|
|
الهيئات والمؤسسات التى ترعى العنصر الممارسين (جمعيات – نقابات) إن وجد
Organizations that take care of the element/practitioners; i.e. NGOs,syndicates
(if available)
|
الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
الأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية |
|
مدى استجابة الجماعات للمشاركة فى توثيق العنصر وصونه
Contribution to ensuring visibility and awareness and to encouraging dialoguge
|
متميزة |
القيود المفروضه (إن وجدت) على استخدام بيانات العنصر
Restrictions (if available) for using the data of the element
|
لا توجد |
احترام الممارسات العرفية التي تحكم الانتفاع بالمادة المجموعة حول العنصر
Respect for customary practices governing access
|
|