|
أستمارة حصر العنصر الجبنة القديمة ( المش) |
|
تحديد العنصر
Specifying the element
|
كود الحصر للعنصر
Inventory Code for Element
|
ESFT 4/2014 |
الصـــــــــــــور
الفـــــــــــــيديو
|
|
اسم العنصر المحلى (كما يردده المجتمع):
(Name of the element (as used by the community
|
الجبنة القديمة ( المش) |
اسماء أخرى(إن وجدت):
(Other Name(s) of the element (if any
|
المش |
مجتمع العنصر:
Commitments of communities, groups or individuals concerned
|
مجتمع محلي |
الموقع الجغرافى الذى يتواجد به العنصر(ينتشر به)
Geographic location of the element
|
كافة ربوع مصر |
اسم الجامع :
Name of collector
|
أشرف نصرت محمد رشدى - ايمان محمود عرابى احمد شرباش - زينب صلاح سعد عبد الله - عبد الرحمن على حسن - لمياء عبد الجواد زهران - محمد جلال الحسيني خطاب - محمد عبد المعطى - محمود خلف عبد الرحمن على - مها السيد محمد السيد عبدالله - هبة الله محمد - هبه صابر عبد الحميد ابراهيم - هبه على بدرى |
مكان و تاريخ الجمع:
Place and date of collection
|
البتانون 17-12-2008 ، الخارجه 25-04-2013 ، الزقازيق اول 07-04-2009 ، السنبلاوين 14-01-2010 ، الشيخ مكرم 11-02-2012 ، الشيخ مكرم 12-02-2012 ، الشيخ مكرم 23-02-2012 ، الشيخ مكرم 03-03-2012 ، الشيخ مكرم 02-04-2012 ، الشيخ مكرم 22-03-2015 ، برهيم 24-12-2008 ، بنى صالح 12-08-2008 ، بنى عامر 13-09-2008 ، دمياط 24-11-2008 ، سرسنا 11-08-2008 ، طهواى 11-05-2009 ، طوه 29-07-2008 ، قليوب المحطه 11-04-2009 ، كفر ابراهيم العايدى 25-01-2011 ، مشتول القاضى 11-01-2009 ، ناصر 28-07-2008 ، نوبه والدهاشنه 05-12-2010 |
الموافقة الحرة والمسبقة والمستنيرة
(الجماعات- الأفراد على تسجيل العنصر)
Free, prior and informed consent to the nomination
|
وافق الأخباريون والممارسون (هبة الله محمد - هانم سليم محمد - نوال محمد عوده - نجاح - ملك امام عبد الحميد - محمود السيد - عماد - عبد الناصر على غيث - عبد العال محمد محمد قطب - سليم ربيع عبد ربه - ايمان محمود عرابى احمد - انتصار عبد المنعم احمد - الحاجة منى ) أن تنوب عنهم الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية في تسجيل عنصر: الجبنة القديمة ( المش) وأن تكون نأئبة عنهم ضمن قائمة الحصر الخاصة بالتراث الثقافى غير المادى الخاصة بجمهورية مصر العربية |
|
معلومات الاتصال
Contact Information
|
هيئة المختصة المعنية
Concerned specialized party
|
الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
تاريخ التأسيس: 12-4-2000 برقم: 1434
رقم الاعتماد باليونسكو:90182 باجتماع:4.GA-2012 |
الشخص المسئول
Responsible Person
|
الاسم: د.احمد على مرسى
العنوان: 47 ش سليمان جوهر - الدقي - الجيزة- مصر
التليفون: 0237624409 - 0237626702
|
التوقيع
Signature
|
|
|
التوثيق
Documentation
|
وصف العنصر(لا يتجاوز300 كلمة ) مراعاة وضوح الرؤية والوعي وتشجيع الحوار الجماعى
(Description of the element (not to exceed 300 words
What , who, where, how, when
|
الجبنة القديمة (المش)
من أشهر أنواع الجبن في مصر، وهى من أهم المشهيات في الأطعمة المصرية، وتشتهر بها محافظات مصرية مثل محافظات الصعيد وبعض محافظات الدلتا، إذ تتميز الجبنة القديمة في هذه المحافظات بجودتها.
مكونات الجبن القديمة (المش)
الجبن القريش، الفلفل الأحمر، الملح، شرش اللبن، الشطة، الطماطم، الكسبرة، قشر اليوسفي أو البرتقال، المورتة، الفلفل الرومي.
طريقة عمل الجبنة القديمة (المش)
- يضاف إلى الجبن القريش الجديدة (جبنة خضرا "إخباري") ملح وشطة وكسبرة "تتبيِل الجبن"، ثم يوضع الجبن في مصفاة ويترك لمدة 5-7 أيام في الصيف وحوالي 10-15 أيام في الشتاء، لكي يصفى الماء من الجبن ويصير صلبا وأصغر حجمًا.
- تضاف الخميرة أو العَدْوة1 في البلاص2 بمقدار عدة أكوب، ويضاف مصل اللبن أو الشرش3.
- توضع قطع الجبن الجديدة وترص أفقيا، ويضاف إليها مكونات أخرى مكسبة للطعم مثل المورتة والفلفل الأحمر والفلفل الرومي والطماطم الخضراء وقليل من قشر اليوسفي أو البرتقال وغيرها، كما أنه يضاف إليها مواد ملونة مثل العصفر والكركم.
- يملأ البلاص عن آخره ثم تغلق فوهته بقطعة من القماش المحتوي على القش أو ورق النخيل، ويرفع عنه الغطاء مرة كل بضعة أيام للكشف على محتوياته، وقد يضع البعض الزيت على السطح لمنع نفاذ الهواء والفطريات إلى الجبن، وقد يلجأ البعض إلى وضع سدة صغيرة من القماش تحتوي على مسحوق الحلبة والشطة والترمس والتنكار لوقايته من الحشرات، ويترك البلاص في مكان دافئ حتى تتم التسوية التي تستغرق من 6 إلى 12 شهرا."
---------------------------------
1- العدوة: مش سابق قديم ويقال عنه المالح الأصلي
2- البلاص: جَرَّة، إناء فخاري ذو عروتين
3- شرش اللبن أو مصل اللبن: سائل ينتج عن عملية تصنيع منتجات الجبن وله قيمة غذائية عالية"، ، ثم يوضع عليه الشطة وقرون الشطة والملح.
|
وظيفة العنصر فى الوقت الحالى
Present function of the element
|
من أهم الأطعمة الشعبية الموجودة في المجتمع المصري |
مصادر مرجعية من الكتب والمراجع
Written sources from books & references
|
المعجم الوسيط
|
مصادر سمعية – بصرية
( المواد الأرشيفية أو المتحفية أو المتداولة)
Audio-Visual Sources concerning the element
Archives, Museums or oral traditions
|
المادة الارشيفية الموجودة بالأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية ذات صلة بالموضوع
عدد الفيديو: 15
عدد الصور: 79
عدد الصوت: 6
|
|
تصنيفات العنصر كما ورد فى المادة ? من الاتفاقية(يمكن تصنيف العنصر فى أكثر من مجال)
Domains represented by the element
|
المعارف الممارسات المتعلقة بالطيعة والكون |
|
خصائص العنصر
Specifications of the element
|
العناصر المادية المرتبطة بالعنصر
Material Aspects of the elemen
|
أدوات: الجَرة "زلعة مصنوعة من الفخار"، إناء بلاستيك، ملاعق، مجموعة أطباق مختلفة الأحجام، كوز، مصفاة
آلات:
خامات: الجبن القريش، الفلفل الأحمر، الملح، شرش الجبن، الشطة، الطماطم، الكسبرة
أزياء:
منتجات: الجبن القديمة المش
غير ذلك:
|
|
العناصر غير المادية المرتبطة بالعنصر
Intangible Aspects
|
مأثورات قولية:البدأ بالتسمية
عادات:عادة ما يتم تجديد جرة الجبنة القريش (المش) سنويا، ويبدأ التجديد في شهر طوبة أواخر شهر يناير حتى يكون الجبن جاهزا لشهور الصيف.
معتقدات:لا يوجد
فنون آداء:لا يوجد
غير ذلك:طب بديل
يقال أن الجبنة القديمة المش" مفيدة عند إصابة الإنسان بوجع في بطنه أو مغص.
|
السياق الذى يمارس فيه العنصر
Situations where element is practiced
|
|
طرائق النقل
Means of transmission
|
التعليم-التوارث-المحاكاة |
|
تدابير الصون
Protection Measures
|
الوضع الحالى للعنصر
Present Condition of the Element
|
محافظ عليها (مستمرة ومتداولة فى المجتمع) |
تدابير الصون المتخذة حاليا للحفاظ على العنصر
(اجراءات الحماية المتخذة فى المجتمع من أفراد لمجتمع)
Current and recent efforts and measures to safeguard the element
|
وجمع وتوثيق طعام الجنبة القديمة المش من قبل الأرشيف المصري للحياة والمأثورات الشعبية |
|
المخاطر التى تهدد العنصر(الاندثار - عدم التناقل )
Endangering factors of the safeguarding of the element
|
قوانين تهدد العنصر: لا يوجد
مؤثرات عدم تناقل العنصر:
اخري:
|
مقترحات حول اجراءات الحماية والصون التى يمكن اتخاذها (تدابير الصون)
(Suggestions for protecting the element (procedures for protection
|
|
|
مشاركة المجتمع المحلي
Cooperation of local community
|
أسماء الاخباريين والممارسين المحترفين
Names of informants and professional practitioners
|
هبة الله محمد - هانم سليم محمد - نوال محمد عوده - نجاح - ملك امام عبد الحميد - محمود السيد - عماد - عبد الناصر على غيث - عبد العال محمد محمد قطب - سليم ربيع عبد ربه - ايمان محمود عرابى احمد - انتصار عبد المنعم احمد - الحاجة منى |
وصف الأفراد والجماعات الممارسة والمشاركة للعنصر
Description of groups – institutions – individuals - organizations of practitioners or participants of the element
|
|
|
الهيئات والمؤسسات التى ترعى العنصر الممارسين (جمعيات – نقابات) إن وجد
Organizations that take care of the element/practitioners; i.e. NGOs,syndicates
(if available)
|
الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
الأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية |
|
مدى استجابة الجماعات للمشاركة فى توثيق العنصر وصونه
Contribution to ensuring visibility and awareness and to encouraging dialoguge
|
متميزة |
القيود المفروضه (إن وجدت) على استخدام بيانات العنصر
Restrictions (if available) for using the data of the element
|
|
احترام الممارسات العرفية التي تحكم الانتفاع بالمادة المجموعة حول العنصر
Respect for customary practices governing access
|
|