أستمارة حصر العنصر العيش الشمسى
تحديد العنصر Specifying the element كود الحصر للعنصر
 Inventory Code for Element 		ESFT   24/2016
اسم العنصر المحلى (كما يردده المجتمع): (Name of the element (as used by the community العيش الشمسى
اسماء أخرى(إن وجدت):
 (Other Name(s) of the element (if any
مجتمع العنصر:
 Commitments of communities, groups or individuals concerned 		مجتمع محلي
الموقع الجغرافى الذى يتواجد به العنصر(ينتشر به)
 Geographic location of the element 		صعيد مصر والوادي الجديد
اسم الجامع :
 Name of collector 		أشرف نصرت محمد رشدى - اميرة سامى خليل امين قزمان - اميره معتصم - رولا ممدوح - زينب صلاح سعد عبد الله - زينب صلاح سعد عبدالله - صلاح أبو بكر حسن - عبد الوهاب حنفي عبد القادر - علياء محمد عبد الله صالح - محمد شحاته على عثمان - محمود خلف عبد الرحمن على - منار عبد الرازق محمد - نورهان فوزي على محمد - هند محمد حسن قرين
مكان و تاريخ الجمع:
 Place and date of collection 		ابو تيج 25-12-2008 ، اخميم 30-09-2009 ، اسنا 05-02-2016 ، الاعقاب 20-05-2010 ، الاقالته 17-01-2009 ، البدارى 13-12-2008 ، البدارى 21-07-2009 ، الخارجه 20-01-2009 ، الخارجه 12-06-2012 ، الخارجه 25-04-2013 ، الخارجه 30-04-2013 ، الخارجه 21-02-2015 ، السويس 26-03-2009 ، الشيخ مكرم 02-02-2012 ، الشيخ مكرم 09-03-2012 ، الشيخ مكرم 26-04-2012 ، الشيخ مكرم 02-12-2012 ، القصر 26-04-2013 ، المطيعة 26-10-2009 ، اولاد الياس 05-11-2008 ، باقور 27-10-2009 ، تنيده 07-12-2008 ، تنيده 29-07-2009 ، تنيده 22-09-2009 ، جراجوس 02-01-2009 ، جزيرة شندويل 11-01-2009 ، دراو 10-07-2009 ، موط 16-11-2008 ، موط 18-11-2008 ، موط 17-04-2009 ، موط 11-01-2012 ، مير 19-11-2008 ، نقادة 21-03-2010
الموافقة الحرة والمسبقة والمستنيرة (الجماعات- الأفراد على تسجيل العنصر)
 Free, prior and informed consent to the nomination 		وافق الأخباريون والممارسون (هناء عبد الرحمن نصار - نحمده محمد - محمود - محمد مريد - محمد شحاته على عثمان - فواكه عدلى قاسم - فتحي عبد المحسن - فاطمة جرين - عمدة العقبة - عبد العال محمد محمد قطب - صفية محمد حسين - شادية شحاته على - سعاد كمال الدين محمد مبروك - سعاد كمال الدين - رجب عبد الجليل ادم - رانيا - خلود مصطفي علي - أم محمد على - أم محمد - ام مايكل - أم عطيف - أم عزيز - ام صابر - ام رومانى - ام رفعت - السيده فاطمه - الحاجة منى - احسان سلامة ) أن تنوب عنهم الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية في تسجيل عنصر: العيش الشمسى وأن تكون نأئبة عنهم ضمن قائمة الحصر الخاصة بالتراث الثقافى غير المادى الخاصة بجمهورية مصر العربية
معلومات الاتصال Contact Information هيئة المختصة المعنية
 Concerned specialized party 		الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
 تاريخ التأسيس: 12-4-2003 برقم: 1434
 رقم الاعتماد باليونسكو:90182 باجتماع:4.GA-2012
الشخص المسئول
 Responsible Person 		الاسم: د.احمد على مرسى
العنوان: 47 ش سليمان جوهر - الدقي - الجيزة- مصر
التليفون: 0237624409 - 0237626702
التوقيع
 Signature
التوثيق Documentation وصف العنصر(لا يتجاوز300 كلمة ) مراعاة وضوح الرؤية والوعي وتشجيع الحوار الجماعى (Description of the element (not to exceed 300 words What , who, where, how, when العيش الشمسي يعد العيش الشمسي من المخبوزات التقليدية المتداولة بمحافظات الصعيد، وهو جزء من النظام الغذائي التقليدي في صعيد مصر، حيث يتم إعداده محليًا في البيوت القروية، وتقوم بإعداده النسوة، وهو يتطلب مهارة وحساسية في عجنه وتخميره، بالإضافة إلى الصبر والقوة الجسدية للنساء اللاتي يقمن بصنعه، لما يمر به من مراحل كثيرة لإخراجه، وتستغرق عملية الخبيز يومين، بداية من خلط الدقيق والماء وصولًا إلى خروجه في شكله النهائي. ويعد العيش الشمسي عنصرا أساسيا من عناصر الطعام في قرى الصعيد نظرا لاعتماد الناس عليه في وجباتهم بشكل يومي متكرر في جميع الوجبات. ويصنع بالشكل الذي يعمل على حفظه مدة طويلة، ويتخذ العيش الشمسي شكل الدائرة، ويكون الرغيف سميكا، ويمكنه أن يدوم لفترة طويلة دون أن يفسد، وسمي بالعيش الشمسي لأن العجين يترك فترة طويلة في الشمس حتى يتخمر، وهذا لا يتم في أنواع الخبز المصري الأخرى. المواد الأولية للعيش الشمسي : الدقيق، الملح، الخميرة، الماء مراحل إعداد العيش الشمسي:- • تجهيز الخميرة • العجن • تخمير العجين • تشكيل العجين • تسوية العيش الشمسي 1- تجهيز الخميرة "تربية الخميرة". - يطلق على قطعة الخميرة المحفوظة الحِتْلَة (تُربْيِ نَفْسَهَا بِنفْسَهَا"إخباري")، وهي عبارة عن خميرة من عجين سابق، وتحفظ في مكان جاف وجيد التهوية. - توضع الخميرة "الحِتْلَة " في ماء ساخن حتى تذوب. - يعجن الدقيق مع الخميرة "الحِتْلَة" في وعاء، ثم يغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك حوالي 4 ساعات في الصيف وحوالي 8 ساعات في الشتاء. - لا يستخدم الملح في عمل الخميرة. 2-العجن - يضاف الدقيق إلى الخميرة والماء والملح فى وعاء للعجن. - يضاف قليل من الماء أو التدقيق تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى تصل العاجنة لدرجة ليونة مناسبة لهذا النوع من الخبز. 3- تشكيل العجين - يطلق عليه في بعض المجتمعات تقطيع العجين أي تشكيله بالحجم والشكل المطلوبين ويوضع على أقراص تصنع خصيصًا لهذا الغرض في صعيد مصر ويطلق عليها (المقارص) ومن الجائز عدم استخدام المقارص. - يقطع العجين على مكان مسطح به ردة حتى لا يلتصق، ثم يشكل العجين ويرص . - ويطلق على عملية تسوية شكل قرص العجين باليد "يدّب‍‍‍‍‍‍وه". - يشق قرص العجين من الأجناب بعود من الجريد أو البوص أو دبوس أو شوكة نخل (يقولون الشوكة طاهرة"إخباري") ويترك العجين للتهوية . 4 -تخمير العجين - يرص "العيش الشمسي" ليختمر في الشمس لفترة تتراوح من ساعة إلي أربع ساعات حسب حالة الجو، ويقلب علي الوجه الآخر ليختمر مرة أخري لمدة دقائق. 5- تسوية العيش الشمسي - ترص أقراص العجين على بلاط الفرن إما باليد للأماكن القريبة أو باستخدام المطرحة للأماكن العميقة داخل الفرن، يتم إخراج العيش من الفرن بعد نضجه، ويظل صالحاً للتناول لمدة أسبوع علي الأكثر من تاريخ إنتاجه. - في بعض الأحيان يستخدم جزء من العيش الشمسي فى إعداد "فصوص" تكون جافة وصالحة للتناول لفترة أطول، ويمكن أن تقدم على الإفطار مع الشاي.
وظيفة العنصر فى الوقت الحالى
 Present function of the element 		أحد أهم المخبوزات في مصر
مصادر مرجعية من الكتب والمراجع
 Written sources from books & references 		بحث إنتاج وترويج الأطعمة والمشروبات التقليدية (مشروع الحرف) د. نهلة إمام أطلس المأثورات الشعبية المصرية. الخبز في المأثورات الشعبية ـ سميح شعلان ثقافة الخبز في مصر ـ أشرف صالح محمد
مصادر سمعية – بصرية ( المواد الأرشيفية أو المتحفية أو المتداولة)
 Audio-Visual Sources concerning the element Archives, Museums or oral traditions 		المادة الارشيفية الموجودة بالأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية ذات صلة بالموضوع
عدد الفيديو: 90
عدد الصور: 322
عدد الصوت: 5
تصنيفات العنصر كما ورد فى المادة ? من الاتفاقية(يمكن تصنيف العنصر فى أكثر من مجال) Domains represented by the element المعارف الممارسات المتعلقة بالطيعة والكون
خصائص العنصر Specifications of the element العناصر المادية المرتبطة بالعنصر
 Material Aspects of the elemen 		أدوات: (الصواني، الفرن، أوعية متعدة المقاسات، المقارص، المطرحة، الطلاع "أداة تستخدم لخروج العيش من الفرن").
آلات:
خامات: (الدقيق، الملح، الماء، الخميرة).
أزياء:
منتجات: العيش الشمسي
غير ذلك:
العناصر غير المادية المرتبطة بالعنصر Intangible Aspects مأثورات قولية:ثمة عبارات ترددها النسوة عند البدء في إعداد الخبز منها: - البسملة قبل البدء - أشهد أن لا إله إلا الله وأشهد أن محمد رسول الله أشهدي يا عجين يوم الموقف العظيم قولة أشهد أن لا إله الله محمد رسول الله -وهناك من يقول: أشهد أن لا إله إلا الله وأشهد أن محمد رسول الله ببركة رسول الله صل الله عليه وسلم زى ما باركت فى جرونك تبارك فى ماجورك - يوم الخميس للخبيز
عادات:- يخبز في بعض الأحيان مرتين أسبوعيا " حسب الحاجة إليه" - الطعام الرئيسي في محافظة سوهاج. - في بعض الأحيان تتجمع النساء لعمل العيش الشمسي.
معتقدات:- بعد التأكد من العجن الجيد: يقال أشهد أن لا إله إلا الله وأشهد أن محمد رسول الله أشهدي يا عجين يوم الموقف العظيم قولة أشهد أن لا إله الله محمد رسول الله"العجين يشهدلك يوم القيامة". وهناك من يقول: أشهد أن لا إله إلا الله وأشهد أن محمد رسول الله ببركة رسول الله صل الله عليه وسلم زى ما باركت فى جرونك تبارك فى ماجورك ويقال الكلام بصوت عالي أو منخفض لتسمع العجين. يعتقدون في طهارة الشوكة التي يشق بها رغيف العيش الشمسي. - إذا تعرض أحدهم لكابوس يضعون له تحت الوسادة رغيف خبز به ملح وسكين لطرد الأرواح الشريرة. وفي المأثور الشعبي توصف السيدة التي يتخمر عجينها بسرعة بأنها غيورة، دمها حام، فتنتقل سخونتها إلى العجين. وبالعكس المرأة صاحبة الدم البارد، ذات البال الطويل، التي لا تتسم بسرعة الحركة فعجينها يأخذ وقتًا إلى أن يتخمّر
فنون آداء:لا يوجد
غير ذلك:لا يوجد
السياق الذى يمارس فيه العنصر
 Situations where element is practiced 		احتفالات وطقوس-عادات أسرية
طرائق النقل
 Means of transmission 		التوارث-التعليم-المحاكاة
تدابير الصون Protection Measures الوضع الحالى للعنصر
 Present Condition of the Element 		محافظ عليها (مستمرة ومتداولة فى المجتمع)
تدابير الصون المتخذة حاليا للحفاظ على العنصر (اجراءات الحماية المتخذة فى المجتمع من أفراد لمجتمع)
 Current and recent efforts and measures to safeguard the element 		جمع وتوثيق للعيش الشمسي من صعيد مصر عن طريق الأرشيف المصري للحياة والمأثورات الشعبية
المخاطر التى تهدد العنصر(الاندثار - عدم التناقل ) Endangering factors of the safeguarding of the element قوانين تهدد العنصر: العنصر مستقر في المجتمع ومتداول ولا تهدده مخاطر.
 مؤثرات عدم تناقل العنصر:
اخري:
مقترحات حول اجراءات الحماية والصون التى يمكن اتخاذها (تدابير الصون)
 (Suggestions for protecting the element (procedures for protection
مشاركة المجتمع المحلي Cooperation of local community أسماء الاخباريين والممارسين المحترفين
 Names of informants and professional practitioners 		هناء عبد الرحمن نصار - نحمده محمد - محمود - محمد مريد - محمد شحاته على عثمان - فواكه عدلى قاسم - فتحي عبد المحسن - فاطمة جرين - عمدة العقبة - عبد العال محمد محمد قطب - صفية محمد حسين - شادية شحاته على - سعاد كمال الدين محمد مبروك - سعاد كمال الدين - رجب عبد الجليل ادم - رانيا - خلود مصطفي علي - أم محمد على - أم محمد - ام مايكل - أم عطيف - أم عزيز - ام صابر - ام رومانى - ام رفعت - السيده فاطمه - الحاجة منى - احسان سلامة
وصف الأفراد والجماعات الممارسة والمشاركة للعنصر
 Description of groups – institutions – individuals - organizations of practitioners or participants of the element
الهيئات والمؤسسات التى ترعى العنصر الممارسين (جمعيات – نقابات) إن وجد Organizations that take care of the element/practitioners; i.e. NGOs,syndicates (if available) الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية الأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية
مدى استجابة الجماعات للمشاركة فى توثيق العنصر وصونه Contribution to ensuring visibility and awareness and to encouraging dialoguge جيدة
القيود المفروضه (إن وجدت) على استخدام بيانات العنصر
 Restrictions (if available) for using the data of the element
احترام الممارسات العرفية التي تحكم الانتفاع بالمادة المجموعة حول العنصر
 Respect for customary practices governing access