أستمارة حصر العنصر العيش المرحرح
تحديد العنصر Specifying the element كود الحصر للعنصر
 Inventory Code for Element 		ESFT   22/2016
اسم العنصر المحلى (كما يردده المجتمع): (Name of the element (as used by the community العيش المرحرح
اسماء أخرى(إن وجدت):
 (Other Name(s) of the element (if any
مجتمع العنصر:
 Commitments of communities, groups or individuals concerned 		مجتمع محلي
الموقع الجغرافى الذى يتواجد به العنصر(ينتشر به)
 Geographic location of the element 		بعض المحافظات المصرية
اسم الجامع :
 Name of collector 		أشرف نصرت محمد رشدى - زينب صلاح سعد عبد الله - زينب صلاح سعد عبدالله - علياء محمد عبد الله صالح - محمود خلف عبد الرحمن على - مروة أحمد على - هبه صابر عبد الحميد ابراهيم
مكان و تاريخ الجمع:
 Place and date of collection 		الخارجه 05-05-2013 ، الزقازيق اول 07-04-2009 ، السويس 26-03-2009 ، الشيخ مكرم 12-02-2012 ، انشاص البصل 01-01-2009 ، اولاد الياس 05-11-2008 ، بطن هريت 27-12-2012 ، تنيده 15-12-2008 ، تنيده 19-10-2009 ، شكشوك 15-12-2012
الموافقة الحرة والمسبقة والمستنيرة (الجماعات- الأفراد على تسجيل العنصر)
 Free, prior and informed consent to the nomination 		وافق الأخباريون والممارسون (محمد امام تونى تمام - فرقة بنجا للمزمار البلدى - عماد - عبد العال محمد محمد قطب - سعاد كمال الدين محمد مبروك - سعاد كمال الدين - زوجة الاخباري محمد محمود - حبيبة عبدالله - الحاجة منى ) أن تنوب عنهم الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية في تسجيل عنصر: العيش المرحرح وأن تكون نأئبة عنهم ضمن قائمة الحصر الخاصة بالتراث الثقافى غير المادى الخاصة بجمهورية مصر العربية
معلومات الاتصال Contact Information هيئة المختصة المعنية
 Concerned specialized party 		الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
 تاريخ التأسيس: 12-4-2003 برقم: 1434
 رقم الاعتماد باليونسكو:90182 باجتماع:4.GA-2012
الشخص المسئول
 Responsible Person 		الاسم: د.احمد على مرسى
العنوان: 47 ش سليمان جوهر - الدقي - الجيزة- مصر
التليفون: 0237624409 - 0237626702
التوقيع
 Signature
التوثيق Documentation وصف العنصر(لا يتجاوز300 كلمة ) مراعاة وضوح الرؤية والوعي وتشجيع الحوار الجماعى (Description of the element (not to exceed 300 words What , who, where, how, when العيش المرحرح يعد العيش المرحرح من المخبوزات المتداولة، وهو جزء من النظام الغذائي التقليدي في الريف المصري، حيث يتم إعداده محليًا في البيوت القروية، ويعد العيش المرحرح أساسيا في بعض المحافظات نظرا لاعتماد الناس عليه في وجباتهم بشكل يومي في جميع الوجبات. ويصنع بالشكل الذي يعمل على حفظه مدة طويلة، وسمي بالعيش المرحرح نظرا لفكرة رحه باليد أو بالمطرحة. المواد الأولية للعيش المرحرح الدقيق ـــ الخميرة (خميرة سريعة "خميرة بيرة") الماء، الملح. مراحل إعداد العيش المرحرح - العجن - تخمير العجين - تشكيل العجين - تسوية العيش المرحرح طريقة إعداد العيش المرحرح 1- العجن - يضاف الدقيق إلى الخميرة والماء والملح فى وعاء للعجن (تستخدم خميرة سريعة "خميرة بيرة"). - يضاف قليل من الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى تصل العاجنة لدرجة ليونة مناسبة لهذا النوع من الخبز. - بعد انتهاء العجن يرش قليل من الدقيق على العجين حتى لا يدخل هواء إلى العجين وهناك من يستعمل الزيت. 2- تخمير العجين - يغطى العجين ويترك لمدة ساعتين حتى يختمر(على حسب قوة الخميرة الشمس دافية والجو دافي يخمر بسرعة الجو ساقع يطول شوية "إخباري") 3- تشكيل العجين - يطلق عليه في بعض المجتمعات تقطيع العجين أو التقريص أي تشكيله بالحجم والشكل المطلوبين. - يقطع العجين على هيئة أشكال متساوية ("تسوي الرغيف على إيدك يطلع مدور""إخباري")، ويوضع على مكان مسطح به ردة حتى لا يلتصق. - بعد تقطيع العجين يغطى بقطعة قماش لمدة 10-15 دقيقة حتى يختمر مرة أخرى. (عشان نسيبه يخمر عشرة لربع ساعة يريح تلاقية وسع كدة عشان لما تيجي ترحه ترحه بسهولة كده يعني"إخباري"). - يُرش قليل من الردة على المطرحة ثم يفرد العجين بواسطتها، وهناك من يفرد العجين بواسطة كف اليد ("نِحَاول نِفْردهُ خالصْ يملا المطرحة "إخباري") (العيش ده مُتعبْ في الرح بس عَشانْ يِجُبْ بس نِفْرده بالراحة خالص"إخباري") 4- تسوية العجين - ترص أقراص العجين على بلاط الفرن باستخدام المطرحة، ويتم إخراج الخبز بعد نضجه.
وظيفة العنصر فى الوقت الحالى
 Present function of the element 		أحد أهم المخبوزات في المجتمع المصري
مصادر مرجعية من الكتب والمراجع
 Written sources from books & references 		أطلس المأثورات الشعبيةـ الخبز ـ. الخبز في المأثورات الشعبية.
مصادر سمعية – بصرية ( المواد الأرشيفية أو المتحفية أو المتداولة)
 Audio-Visual Sources concerning the element Archives, Museums or oral traditions 		المادة الارشيفية الموجودة بالأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية ذات صلة بالموضوع
عدد الفيديو: 21
عدد الصور: 135
عدد الصوت: 1
تصنيفات العنصر كما ورد فى المادة ? من الاتفاقية(يمكن تصنيف العنصر فى أكثر من مجال) Domains represented by the element
خصائص العنصر Specifications of the element العناصر المادية المرتبطة بالعنصر
 Material Aspects of the elemen 		أدوات: (الصواني، الفرن، أوعية متعدة المقاسات، المطرحة، الطلاع "أداة تستخدم لخروج العيش من الفرن").
آلات:
خامات: الماء، الدقيق، الخميرة السريعة"خميرة بيرة"، الملح.
أزياء:
منتجات: العيش المرحرح
غير ذلك:
العناصر غير المادية المرتبطة بالعنصر Intangible Aspects مأثورات قولية:- البسملة قبل البدء. - عند الانتهاء من أي خطوة في العجين يقال ما شاء الله. - سترتك ما عفرتك وتوكلنا عليك يارب - أشهد أن لا إلا الله وأشهد أن محمد رسول الله .. بارك الله فيما مسكناه، وخبزناه، وأكلناه، بسم الله توكلنا على الله وكل شيء على الله، وكل شيء بأمر الله.
عادات:-عملية العجن عملية نسائية خالصة لا يتدخل فيها الرجال، ويعاب على الرجل المعاونة فيها. -في بعض الأحيان تتجمع النساء والأطفال لعمل الخبز بشكل عام ومنها العيش المرحرح. - يخبز باستمرار العيش المرحرح.
معتقدات:يلاحظ حتى الآن إذا وجد أحد كسرة خبز على الأرض تناولها وقبلها ووضعها جانبا بكل احترام ليلا تدوسها الأقدام. العيش بمعنى عام له حرمة وكرامة، ولذلك يحلفون به في بعض الأحيان. - يسود معتقد تجنب ملامسة الحائض الأشياء التي تتصف بالطهارة.
فنون آداء:لا يوجد
غير ذلك:
السياق الذى يمارس فيه العنصر
 Situations where element is practiced 		عادات أسرية-عمل
طرائق النقل
 Means of transmission 		التعليم-التوارث-المحاكاة
تدابير الصون Protection Measures الوضع الحالى للعنصر
 Present Condition of the Element 		محافظ عليها (مستمرة ومتداولة فى المجتمع)
تدابير الصون المتخذة حاليا للحفاظ على العنصر (اجراءات الحماية المتخذة فى المجتمع من أفراد لمجتمع)
 Current and recent efforts and measures to safeguard the element 		جمع وتوثيق العيش المرحرح من قبل الأرشيف المصري للحياة والمأثورات الشعبية
المخاطر التى تهدد العنصر(الاندثار - عدم التناقل ) Endangering factors of the safeguarding of the element قوانين تهدد العنصر: لا يوجد
 مؤثرات عدم تناقل العنصر:
اخري:
مقترحات حول اجراءات الحماية والصون التى يمكن اتخاذها (تدابير الصون)
 (Suggestions for protecting the element (procedures for protection
مشاركة المجتمع المحلي Cooperation of local community أسماء الاخباريين والممارسين المحترفين
 Names of informants and professional practitioners 		محمد امام تونى تمام - فرقة بنجا للمزمار البلدى - عماد - عبد العال محمد محمد قطب - سعاد كمال الدين محمد مبروك - سعاد كمال الدين - زوجة الاخباري محمد محمود - حبيبة عبدالله - الحاجة منى
وصف الأفراد والجماعات الممارسة والمشاركة للعنصر
 Description of groups – institutions – individuals - organizations of practitioners or participants of the element
الهيئات والمؤسسات التى ترعى العنصر الممارسين (جمعيات – نقابات) إن وجد Organizations that take care of the element/practitioners; i.e. NGOs,syndicates (if available) الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية الأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية
مدى استجابة الجماعات للمشاركة فى توثيق العنصر وصونه Contribution to ensuring visibility and awareness and to encouraging dialoguge جيدة
القيود المفروضه (إن وجدت) على استخدام بيانات العنصر
 Restrictions (if available) for using the data of the element
احترام الممارسات العرفية التي تحكم الانتفاع بالمادة المجموعة حول العنصر
 Respect for customary practices governing access