|
أستمارة حصر العنصر الجبنة القريش |
|
تحديد العنصر
Specifying the element
|
كود الحصر للعنصر
Inventory Code for Element
|
ESFT 5/2016 |
|
اسم العنصر المحلى (كما يردده المجتمع):
(Name of the element (as used by the community
|
الجبنة القريش |
اسماء أخرى(إن وجدت):
(Other Name(s) of the element (if any
|
|
مجتمع العنصر:
Commitments of communities, groups or individuals concerned
|
|
الموقع الجغرافى الذى يتواجد به العنصر(ينتشر به)
Geographic location of the element
|
|
اسم الجامع :
Name of collector
|
أشرف نصرت محمد رشدى - ايمان عبد النبي - ايمان محمود محمد عيسى - داليا هاشم أبو هاشم يونس - رحاب كمال أحمد عيد كشك - زينب صلاح سعد عبد الله - زينب صلاح سعد عبدالله - شيماء الحسيني محمد علي - صفاء عبد العزيز سليمان - عبد الرحمن على حسن - محمد عبد المعطى - مها السيد محمد السيد عبدالله - هبة الله محمد - هبه على بدرى - هند محمد حسن قرين |
مكان و تاريخ الجمع:
Place and date of collection
|
الابعادية البحريه 24-04-2010 ، البتانون 17-12-2008 ، الزقازيق اول 07-04-2009 ، الزمروتيه 24-08-2010 ، السرو 02-01-2009 ، الشهابيه 03-11-2010 ، امبابة 19-03-2010 ، برهيم 24-12-2008 ، بساتين الاسماعيليه 09-08-2009 ، بنى صالح 12-08-2008 ، تنيده 19-12-2008 ، جروان 31-12-2008 ، ديروط الشريف 31-12-2008 ، سرسنا 11-08-2008 ، شيوة الشرقيه 22-05-2009 ، طهنا الجبل 27-02-2010 ، عين شمس الشرقية 29-07-2009 ، قليوب المحطه 11-04-2009 ، ميت الحارون 30-08-2009 ، هورين 23-12-2008 |
الموافقة الحرة والمسبقة والمستنيرة
(الجماعات- الأفراد على تسجيل العنصر)
Free, prior and informed consent to the nomination
|
وافق الأخباريون والممارسون (وردة السيد - هند محمد حسن قرين - هبة الله محمد - مها السيد محمد السيد عبد الله - ملك امام عبد الحميد - معالى محمد - كريمة متولى مشعل - فاطمة ابراهيم - فاطمة - عفاف حسنين حموده - شوقي حبيب - سيدة سيد - سنية مصطفى يونس - سعدية عبد الشافى البنا - سالم محمد سالم - زبيده عبد الله الشيح - رحاب كمال أحمد عيد كشك - ايمان محمود محمد عيسى - ايمان محمود عرابى احمد - الحاجة قمر ) أن تنوب عنهم الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية في تسجيل عنصر: الجبنة القريش وأن تكون نأئبة عنهم ضمن قائمة الحصر الخاصة بالتراث الثقافى غير المادى الخاصة بجمهورية مصر العربية |
|
معلومات الاتصال
Contact Information
|
هيئة المختصة المعنية
Concerned specialized party
|
الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
تاريخ التأسيس: 12-4-2003 برقم: 1434
رقم الاعتماد باليونسكو:90182 باجتماع:4.GA-2012 |
الشخص المسئول
Responsible Person
|
الاسم: د.احمد على مرسى
العنوان: 47 ش سليمان جوهر - الدقي - الجيزة- مصر
التليفون: 0237624409 - 0237626702
|
التوقيع
Signature
|
|
|
التوثيق
Documentation
|
وصف العنصر(لا يتجاوز300 كلمة ) مراعاة وضوح الرؤية والوعي وتشجيع الحوار الجماعى
(Description of the element (not to exceed 300 words
What , who, where, how, when
|
الجبن القريش:
من الأغذية الهامة والضرورية للإنسان, وقد عرف ذلك منذ قديم الأزل ويدل علي ذلك الآثار الفرعونية واليونانية وغيرها, ونظراً لأن الجبن القريش من منتجات الألبانا لمتخمرة التي تعتمد في صناعتها علي أنواع معينة من الأحياء الدقيقة فأن لها تأثيركبير علي صحة الإنسان.
ويعد الجبن القريش هو أحد أنواع الجبن الطرية البيضاء التي تنتج عن طريق تخمر اللبن بواسطة بكتريا حمض اللاكتيك, ويصنع هذا النوع من الجبن من اللبن الجاموسي بعد نزع الدهن منه, ويعد الجبن القريش من أكثر أنواع الجبن استهلاكاً في مصر, حيث جرت العادة على تناول هذا الجبن بعد خلطه مع أحد الزيوت النباتية وبعض الخضراوات مثل الطماطم والفلفل, كذلك يستخدم الجبن القريش الزائد عن الحد في صناعةالمش وهو من الأغذية الضرورية عند كثير من فلاحي مصر, ونظرا لارتفاع نسبة البروتين بالجبن القريش مع انخفاض نسبة الدهن به جداً فإنه أيضاً من الأغذية الهامة لكثير من المرضى.
كيفية صناعة الجبن القريش
1- حلب اللبن
2- تصفية اللبن من الشوائب
3- فرز اللبن
4- غلي اللبن
5- يترك اللبن لفترة طويلة حتى يكون قطع جبن ثم توضع على الحصيرة
|
وظيفة العنصر فى الوقت الحالى
Present function of the element
|
من أهم منتجات الألبان في المجتمع المصري |
مصادر مرجعية من الكتب والمراجع
Written sources from books & references
|
|
مصادر سمعية – بصرية
( المواد الأرشيفية أو المتحفية أو المتداولة)
Audio-Visual Sources concerning the element
Archives, Museums or oral traditions
|
المادة الارشيفية الموجودة بالأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية ذات صلة بالموضوع
عدد الفيديو: 9
عدد الصور: 17
عدد الصوت: 6
|
|
تصنيفات العنصر كما ورد فى المادة ? من الاتفاقية(يمكن تصنيف العنصر فى أكثر من مجال)
Domains represented by the element
|
المهارات المرتبطة بالفنون والحرف التقليدية |
|
خصائص العنصر
Specifications of the element
|
العناصر المادية المرتبطة بالعنصر
Material Aspects of the elemen
|
أدوات: السكين ،حصيرة الجبنة، مكنة فرز، موقد"بوتاجاز"، حلل.
آلات: مكنة الفرز، حصيرة الجبنة
خامات: اللبن، الملح،
أزياء:
منتجات: الجبن القريش
غير ذلك:
|
|
العناصر غير المادية المرتبطة بالعنصر
Intangible Aspects
|
مأثورات قولية:البدء بالتسمية
عادات:تجمع كثير من النساء داخل البيت الواحد لعمل الجبن القريش.
معتقدات:لا يوجد
فنون آداء:لا يوجد
غير ذلك:
|
السياق الذى يمارس فيه العنصر
Situations where element is practiced
|
عمل-احتفالات وطقوس-عادات أسرية |
طرائق النقل
Means of transmission
|
التعليم-التوارث-المحاكاة-الصبينة |
|
تدابير الصون
Protection Measures
|
الوضع الحالى للعنصر
Present Condition of the Element
|
محافظ عليها (مستمرة ومتداولة فى المجتمع) |
تدابير الصون المتخذة حاليا للحفاظ على العنصر
(اجراءات الحماية المتخذة فى المجتمع من أفراد لمجتمع)
Current and recent efforts and measures to safeguard the element
|
جمع وتوثيق الجبن القريش من قبل الأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية |
|
المخاطر التى تهدد العنصر(الاندثار - عدم التناقل )
Endangering factors of the safeguarding of the element
|
قوانين تهدد العنصر: لا يوجد
مؤثرات عدم تناقل العنصر:
اخري:
|
مقترحات حول اجراءات الحماية والصون التى يمكن اتخاذها (تدابير الصون)
(Suggestions for protecting the element (procedures for protection
|
|
|
مشاركة المجتمع المحلي
Cooperation of local community
|
أسماء الاخباريين والممارسين المحترفين
Names of informants and professional practitioners
|
وردة السيد - هند محمد حسن قرين - هبة الله محمد - مها السيد محمد السيد عبد الله - ملك امام عبد الحميد - معالى محمد - كريمة متولى مشعل - فاطمة ابراهيم - فاطمة - عفاف حسنين حموده - شوقي حبيب - سيدة سيد - سنية مصطفى يونس - سعدية عبد الشافى البنا - سالم محمد سالم - زبيده عبد الله الشيح - رحاب كمال أحمد عيد كشك - ايمان محمود محمد عيسى - ايمان محمود عرابى احمد - الحاجة قمر |
وصف الأفراد والجماعات الممارسة والمشاركة للعنصر
Description of groups – institutions – individuals - organizations of practitioners or participants of the element
|
|
|
الهيئات والمؤسسات التى ترعى العنصر الممارسين (جمعيات – نقابات) إن وجد
Organizations that take care of the element/practitioners; i.e. NGOs,syndicates
(if available)
|
الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
الأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية |
|
مدى استجابة الجماعات للمشاركة فى توثيق العنصر وصونه
Contribution to ensuring visibility and awareness and to encouraging dialoguge
|
متميزة |
القيود المفروضه (إن وجدت) على استخدام بيانات العنصر
Restrictions (if available) for using the data of the element
|
|
احترام الممارسات العرفية التي تحكم الانتفاع بالمادة المجموعة حول العنصر
Respect for customary practices governing access
|
|