|
أستمارة حصر العنصر العيش المخمر |
|
تحديد العنصر
Specifying the element
|
كود الحصر للعنصر
Inventory Code for Element
|
ESFT 62/2013 |
|
اسم العنصر المحلى (كما يردده المجتمع):
(Name of the element (as used by the community
|
العيش المخمر |
اسماء أخرى(إن وجدت):
(Other Name(s) of the element (if any
|
العيش المخمر |
مجتمع العنصر:
Commitments of communities, groups or individuals concerned
|
صعيد مصر |
الموقع الجغرافى الذى يتواجد به العنصر(ينتشر به)
Geographic location of the element
|
صعيد مصر |
اسم الجامع :
Name of collector
|
محمد شحاته على عثمان |
مكان و تاريخ الجمع:
Place and date of collection
|
البدارى 26-07-2009 ، البدارى 27-07-2009 |
الموافقة الحرة والمسبقة والمستنيرة
(الجماعات- الأفراد على تسجيل العنصر)
Free, prior and informed consent to the nomination
|
وافق الأخباريون والممارسون (شادية شحاته على ) أن تنوب عنهم الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية في تسجيل عنصر: العيش المخمر وأن تكون نأئبة عنهم ضمن قائمة الحصر الخاصة بالتراث الثقافى غير المادى الخاصة بجمهورية مصر العربية |
|
معلومات الاتصال
Contact Information
|
هيئة المختصة المعنية
Concerned specialized party
|
الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
تاريخ التأسيس: 12-4-2003 برقم: 1434
رقم الاعتماد باليونسكو:90182 باجتماع:4.GA-2012 |
الشخص المسئول
Responsible Person
|
الاسم: د.احمد على مرسى
العنوان: 47 ش سليمان جوهر - الدقي - الجيزة- مصر
التليفون: 0237624409 - 0237626702
|
التوقيع
Signature
|
|
|
التوثيق
Documentation
|
وصف العنصر(لا يتجاوز300 كلمة ) مراعاة وضوح الرؤية والوعي وتشجيع الحوار الجماعى
(Description of the element (not to exceed 300 words
What , who, where, how, when
|
يعد المخمر للتناول في الأعياد أو لتخفيف بعضه ليظل لفترة طويلة غذاء في الإفطار يتم تناوله مع الشاي وفي هذه الحالة يطلق عليه "الفايش"، (ويتطلب إعداد المخمر مهارة عالية من السيدات في إعداده لذلك يقل تحضيره في المنازل)، يغني الأطفال في الأعياد ابتهاجا بصنع " المخمر"مرددين:
يا رمان يا أحمر يا جديد
بكره العجن وبعده العيد
وتأتي صعوبة إعداد المخمر في أنه يتطلب إعداد نوع خاص من الخميرة يطلق عليه "خميرة العنز" أي المعدة من لبن الماعز ويتم تحضيرها كالتالي:
- يخلط لبن المعز من عدد من حبات الفول الجافة "وتكمر"لمدة حوالي 6 ساعات وذلك بوضعها داخل إناء "براد" يغطي جيدا ويوضع هذا الإناء في وعاء فخاري أكبر مملوء بالردة أو النخالة وذلك لتدفئة الخميرة لتنشطها ومنع الرطوبة عنها.
- يتخمر اللبن ويتحول إلي فقاعات يكون ظهورها دليلا لدي السيدة علي نجاح الخميرة، فتستخرج حبات الفول من اللبن.
- توضع كمية قليلة من الدقيق ويصب عليها اللبن المتخمر ويعجن وتكون تلك العجينة "القليلة"هي اختبار لمدي نجاح الخمير قبل البدء في إضافات للعجين للعجين إذ تعد هي الأساس في نجاح المخمر.
- تغطي عجينة الاختبار وتترك لمدة 10 ساعات تقريبا ثم تستطلع مدي تخمر العجين.
- في حالة نجاح الخميرة تبدأ في العجن بها ويطلق علي هذه العملية "تعيد الخميرة" أي تعاود استعمالها مرة أخري في كم أكبر من المكونات وتتم عملية غالبا في الفجر.
- تكون إضافة الخميرة في آخر مراحل العجن نظرا لنشاطها وحتي لا تخمر العجين سريعا فيصعب تقطيعها وتشكيلها.
- يرص العجين في قوالب يطلق عليها "الصفايح" بعد "مسحها" بالسمن وتسوي جوانبها في الصفيحة وتترك لتخمر في الشمس ثم تنقل إلي الظل وبعدها يخرج من الفرن باستخدام المطرحة.
- بعد خروج المخمر من الفرن يمسح وجهه بقطعة عجين مدهونة بالسمن لتنظيفه.
- يقطع بعض المخمر علي شكل أطابع لإعداد الفايش.
|
وظيفة العنصر فى الوقت الحالى
Present function of the element
|
أحد أهم المخبوزات في صعيد مصر |
مصادر مرجعية من الكتب والمراجع
Written sources from books & references
|
-سميح شعلان . العادات والتقاليد المرتبطة بالخبز كمؤشر لتحديد المناطق الثقافية : دراسة ميدانية فى بعض قرى الدلتا / إشراف علياء شكرى، صفوت كمال، حسن الخولى . – القاهرة، 1997 . – 447 ص . – أطروحة (دكتوراه) – أكاديمية الفنون – المعهد العالى للفنون الشعبية .
|
مصادر سمعية – بصرية
( المواد الأرشيفية أو المتحفية أو المتداولة)
Audio-Visual Sources concerning the element
Archives, Museums or oral traditions
|
المادة الارشيفية الموجودة بالأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية ذات صلة بالموضوع
عدد الفيديو: 9
عدد الصور: 69
عدد الصوت: 0
|
|
تصنيفات العنصر كما ورد فى المادة ? من الاتفاقية(يمكن تصنيف العنصر فى أكثر من مجال)
Domains represented by the element
|
المعارف الممارسات المتعلقة بالطيعة والكون-الممارسات الاجتماعية والطقوس والاحتفالات |
|
خصائص العنصر
Specifications of the element
|
العناصر المادية المرتبطة بالعنصر
Material Aspects of the elemen
|
أدوات: ماجور للعجن "إناء فخاري"، قوالب من المعدن، مطرحة، فرن، سكين
آلات:
خامات: لبن مخمر، الدقيق، الملح، سمن يستخدم لدهن قوالب المعدن، السكر
أزياء:
منتجات:
غير ذلك:
|
|
العناصر غير المادية المرتبطة بالعنصر
Intangible Aspects
|
مأثورات قولية:يا رمان يا أحمر يا جديد ...... بكره العجن وبعده العيد
عادات:يتناول في الأعياد والمناسبات المبهجة في المجتمع
معتقدات:
فنون آداء:لا يوجد
غير ذلك:
|
السياق الذى يمارس فيه العنصر
Situations where element is practiced
|
|
طرائق النقل
Means of transmission
|
التعليم-المحاكاة |
|
تدابير الصون
Protection Measures
|
الوضع الحالى للعنصر
Present Condition of the Element
|
منتشر في صعيد مصر |
تدابير الصون المتخذة حاليا للحفاظ على العنصر
(اجراءات الحماية المتخذة فى المجتمع من أفراد لمجتمع)
Current and recent efforts and measures to safeguard the element
|
جمع وتوثيق للعيش المخمر من صعيد مصر |
|
المخاطر التى تهدد العنصر(الاندثار - عدم التناقل )
Endangering factors of the safeguarding of the element
|
قوانين تهدد العنصر: العنصر مستقر في المجتمع ومتداول ولا تهدده مخاطر
مؤثرات عدم تناقل العنصر:
اخري:
|
مقترحات حول اجراءات الحماية والصون التى يمكن اتخاذها (تدابير الصون)
(Suggestions for protecting the element (procedures for protection
|
|
|
مشاركة المجتمع المحلي
Cooperation of local community
|
أسماء الاخباريين والممارسين المحترفين
Names of informants and professional practitioners
|
شادية شحاته على |
وصف الأفراد والجماعات الممارسة والمشاركة للعنصر
Description of groups – institutions – individuals - organizations of practitioners or participants of the element
|
|
|
الهيئات والمؤسسات التى ترعى العنصر الممارسين (جمعيات – نقابات) إن وجد
Organizations that take care of the element/practitioners; i.e. NGOs,syndicates
(if available)
|
نقابة العاملين بالإبداع الشعبى
|
|
مدى استجابة الجماعات للمشاركة فى توثيق العنصر وصونه
Contribution to ensuring visibility and awareness and to encouraging dialoguge
|
يبدي أفراد المجتمع تعاونا ملحوظا في تسجيل وتوثيق طرق عمل العيش المخمر |
القيود المفروضه (إن وجدت) على استخدام بيانات العنصر
Restrictions (if available) for using the data of the element
|
لا توجد قيود |
احترام الممارسات العرفية التي تحكم الانتفاع بالمادة المجموعة حول العنصر
Respect for customary practices governing access
|
يتم احترام الممارسات العرفية ومنها مراعاة خصوصية أفراد المجتمع وعدم نشر صور النساء إلا بعد موافقتهم |