أستمارة حصر العنصر البتاو
تحديد العنصر Specifying the element كود الحصر للعنصر
 Inventory Code for Element 		ESFT   60/2013
اسم العنصر المحلى (كما يردده المجتمع): (Name of the element (as used by the community البتاو
اسماء أخرى(إن وجدت):
 (Other Name(s) of the element (if any 		البتاو
مجتمع العنصر:
 Commitments of communities, groups or individuals concerned 		صعيد مصر
الموقع الجغرافى الذى يتواجد به العنصر(ينتشر به)
 Geographic location of the element 		صعيد مصر
اسم الجامع :
 Name of collector 		أشرف نصرت محمد رشدى - حسن رمضان علي عبد العال - زينب صلاح سعد عبد الله - شيماء يوسف بركات عبدالهادى - صابر اسماعيل - عبد الرحمن على حسن - لمياء عبد الجواد زهران - محمد شحاته على عثمان - محمد عبد المعطى - محمود خلف عبد الرحمن على - مروان رجب - مروة أحمد على - مها السيد محمد السيد عبدالله
مكان و تاريخ الجمع:
 Place and date of collection 		ابو تيج 25-12-2008 ، ابوقرقاص 19-08-2009 ، البدارى 20-07-2009 ، البدارى 21-07-2009 ، الشواشنه 06-01-2012 ، الشيخ مكرم 27-05-2012 ، الغرق 09-08-2008 ، الفرعونيه 13-04-2009 ، الفكرية 16-03-2008 ، الميمون 18-08-2008 ، النمايسه 12-01-2011 ، الواسطى 08-08-2010 ، بنى صالح 12-08-2008 ، تنيده 04-11-2010 ، ديروط الشريف 29-12-2008 ، ديروط الشريف 31-12-2008 ، ساقيه ابو شعره 12-11-2008 ، صفت النور 09-08-2008 ، طهنشا 20-03-2009 ، مير 12-11-2008 ، مير 19-11-2008 ، ناصر 28-07-2008
الموافقة الحرة والمسبقة والمستنيرة (الجماعات- الأفراد على تسجيل العنصر)
 Free, prior and informed consent to the nomination 		وافق الأخباريون والممارسون (شادية شحاته على - الحاجة منى ) أن تنوب عنهم الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية في تسجيل عنصر: البتاو وأن تكون نأئبة عنهم ضمن قائمة الحصر الخاصة بالتراث الثقافى غير المادى الخاصة بجمهورية مصر العربية
معلومات الاتصال Contact Information هيئة المختصة المعنية
 Concerned specialized party 		الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
 تاريخ التأسيس: 12-4-2003 برقم: 1434
 رقم الاعتماد باليونسكو:90182 باجتماع:4.GA-2012
الشخص المسئول
 Responsible Person 		الاسم: د.احمد على مرسى
العنوان: 47 ش سليمان جوهر - الدقي - الجيزة- مصر
التليفون: 0237624409 - 0237626702
التوقيع
 Signature
التوثيق Documentation وصف العنصر(لا يتجاوز300 كلمة ) مراعاة وضوح الرؤية والوعي وتشجيع الحوار الجماعى (Description of the element (not to exceed 300 words What , who, where, how, when يعد البتاو من المخبوزات المتداولة فى محافظات صعيد مصر المواد الاولية : الدقيق، ملح، الخميرة، ماء، الزيت، الثوم، السكر يستخدم الثوم والسكر والزيت ليزيد من سرعة التخمر ويكسب العيش رائحة متميزة. مراحل إعداد العيش البتاو:- • إذابة الخميرة في الماء • تخمير العجين • إعادة الخميرة • تسوية الخبز 1- إذابة الخميرة في الماء ومعها الزيت والسكر والملح وفصين من الثوم ثم يضاف الدقيق وتسمي مرحلة "الحدق". 2- تخمير العجين "تربية الخميرة" يضاف الدقيق الى الخميرة مع قليل من الماء وتبدأ عملية عجن المكونات ثم تغطي بقطعة قماش نظيفة وتترك لعدة ساعات وتسمي هذه المرحلة "تربية الخميرة". 3- إعادة الخميرة بعد ترك الخميرة لعدة ساعات يعاد عجن الخميرة مرة أخرى ووضعها في إناء أكبر حجما ثم يضاف الدقيق وقليل من الماء ثم تقلب الخميرة ثم تركها للتخمر مرة أخرى. 4- عجن البتاو يضاف الدقيق الى الخميرة و الماء فى وعاء للعجن ، 5- تسوية العجين يصب العجين داخل الفرن باستخدام أ‍داة يطلق عليها الصبابة ( وتعد في الوقت ذاته معيارا للرغيف يساوي في الحجم بين الأرغفة). يخرج البتاو من الفرن وهو عيش طري يظل صالحا للتناول لمدة يومين علي الأكثر من تاريخ إ‍نتاجه.
وظيفة العنصر فى الوقت الحالى
 Present function of the element 		أحد أهم المخبوزات في صعيد مصر
مصادر مرجعية من الكتب والمراجع
 Written sources from books & references 		سميح شعلان . العادات والتقاليد المرتبطة بالخبز كمؤشر لتحديد المناطق الثقافية : دراسة ميدانية فى بعض قرى الدلتا / إشراف علياء شكرى، صفوت كمال، حسن الخولى . – القاهرة، 1997 . – 447 ص . – أطروحة (دكتوراه) – أكاديمية الفنون – المعهد العالى للفنون الشعبية .
مصادر سمعية – بصرية ( المواد الأرشيفية أو المتحفية أو المتداولة)
 Audio-Visual Sources concerning the element Archives, Museums or oral traditions 		المادة الارشيفية الموجودة بالأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية ذات صلة بالموضوع
عدد الفيديو: 30
عدد الصور: 160
عدد الصوت: 9
تصنيفات العنصر كما ورد فى المادة ? من الاتفاقية(يمكن تصنيف العنصر فى أكثر من مجال) Domains represented by the element المعارف الممارسات المتعلقة بالطيعة والكون-الممارسات الاجتماعية والطقوس والاحتفالات
خصائص العنصر Specifications of the element العناصر المادية المرتبطة بالعنصر
 Material Aspects of the elemen 		أدوات: وعاء من الألومنيوم، الصبابة "وهي أداة ندخل بها المكونات داخل الفرن، الفرن
آلات:
خامات: الدقيق، الماء، الملح، الزيت، السكر، الثوم
أزياء:
منتجات:
غير ذلك:
العناصر غير المادية المرتبطة بالعنصر Intangible Aspects مأثورات قولية:
عادات:تتجمع النساء في المنزل الذي يتم فيه إعداد الخبز للمعاونة وتعد مناسبة للتلاقي والتسامر
معتقدات:يعتقد أفراد المجتمع أن إضافة الملح تجلب البركة
فنون آداء:
غير ذلك:
السياق الذى يمارس فيه العنصر
 Situations where element is practiced
طرائق النقل
 Means of transmission 		التوارث-المحاكاة
تدابير الصون Protection Measures الوضع الحالى للعنصر
 Present Condition of the Element 		منتشر في صعيد مصر
تدابير الصون المتخذة حاليا للحفاظ على العنصر (اجراءات الحماية المتخذة فى المجتمع من أفراد لمجتمع)
 Current and recent efforts and measures to safeguard the element 		جمع وتوثيق طرق إعداد البتاو وكذلك التراث غير المادي المرتبط بخبز البتاو من صعيد مصر
المخاطر التى تهدد العنصر(الاندثار - عدم التناقل ) Endangering factors of the safeguarding of the element قوانين تهدد العنصر:
 مؤثرات عدم تناقل العنصر:
اخري:العنصر مستقر في المجتمع ومتداول وتهدده مخاطر عدم توفر الدقيق وارتفاع أسعاره في بعض الأحيان مما يجعل أفراد المجتمع يهجرونه إلي الخبز الجاهز الذي يباع في الأسواق.
مقترحات حول اجراءات الحماية والصون التى يمكن اتخاذها (تدابير الصون)
 (Suggestions for protecting the element (procedures for protection
مشاركة المجتمع المحلي Cooperation of local community أسماء الاخباريين والممارسين المحترفين
 Names of informants and professional practitioners 		شادية شحاته على - الحاجة منى
وصف الأفراد والجماعات الممارسة والمشاركة للعنصر
 Description of groups – institutions – individuals - organizations of practitioners or participants of the element 		أفراد المجتمعات المحلية في صعيد مصر / النساء ينتج للاستخدام المنزلي
الهيئات والمؤسسات التى ترعى العنصر الممارسين (جمعيات – نقابات) إن وجد Organizations that take care of the element/practitioners; i.e. NGOs,syndicates (if available) نقابة العاملين بالإبداع الشعبى
مدى استجابة الجماعات للمشاركة فى توثيق العنصر وصونه Contribution to ensuring visibility and awareness and to encouraging dialoguge الجماعة تبدي تعاونا محلوظا في تسجيل العنصر.
القيود المفروضه (إن وجدت) على استخدام بيانات العنصر
 Restrictions (if available) for using the data of the element 		لا يوجد
احترام الممارسات العرفية التي تحكم الانتفاع بالمادة المجموعة حول العنصر
 Respect for customary practices governing access 		لا يوجد أى أعراف تحكم الأنتفاع بالمادة المجموعة