أستمارة حصر العنصر الكشك
تحديد العنصر Specifying the element كود الحصر للعنصر
 Inventory Code for Element 		ESFT   19/2017
اسم العنصر المحلى (كما يردده المجتمع): (Name of the element (as used by the community الكشك
اسماء أخرى(إن وجدت):
 (Other Name(s) of the element (if any
مجتمع العنصر:
 Commitments of communities, groups or individuals concerned 		مجتمع محلي
الموقع الجغرافى الذى يتواجد به العنصر(ينتشر به)
 Geographic location of the element
اسم الجامع :
 Name of collector 		أشرف نصرت محمد رشدى - اميرة سامى خليل امين قزمان - ايمان محمود محمد عيسى - زينب صلاح سعد عبد الله - عبد الوهاب حنفي عبد القادر - لمياء عبد الجواد زهران - محمد شحاته على عثمان - محمد عبد المعطى - محمود خلف عبد الرحمن على - مروان رجب - مروة أحمد على - مسعود شومان - ناريمان حمدي عبد الونيس - هويدا محمد احمد
مكان و تاريخ الجمع:
 Place and date of collection 		ابوقرقاص 19-08-2009 ، اطسا 15-06-2009 ، الاخصاص 18-09-2008 ، البدارى 20-07-2009 ، البدارى 23-07-2009 ، البدارى 24-07-2009 ، الحجر 06-06-2005 ، الخارجه 25-04-2013 ، الشواشنه 01-09-2012 ، الشواشنه 04-09-2012 ، الشواشنه 09-09-2012 ، الشواشنه 10-09-2012 ، الشواشنه 11-09-2012 ، الشواشنه 30-11-2012 ، الشيخ مكرم 23-07-2009 ، الشيخ مكرم 04-04-2012 ، الفيوم 18-06-2005 ، المظاطلى 30-05-2010 ، اولاد الياس 05-11-2008 ، براوة الوقف 22-09-2008 ، بنى عامر 13-09-2008 ، تلات 29-09-2009 ، سرسنا 11-08-2008 ، سوهاج اول 02-11-2009 ، طهنشا 20-03-2009 ، طهنشا 14-06-2009 ، طوه 29-07-2008 ، عين شمس الشرقية 29-07-2009 ، مغاغة 18-04-2010 ، منسفيس 28-08-2008 ، منسفيس 11-06-2009 ، منسفيس 25-06-2009 ، منسفيس 02-07-2009 ، منسفيس 03-07-2009 ، منسفيس 03-09-2009 ، منسفيس 15-07-2010 ، منسفيس 24-07-2010 ، موط 15-11-2008 ، موط 17-11-2008 ، ناصر 28-07-2008
الموافقة الحرة والمسبقة والمستنيرة (الجماعات- الأفراد على تسجيل العنصر)
 Free, prior and informed consent to the nomination 		وافق الأخباريون والممارسون (نوال محمد أحمد - نجاح - ملك امام عبد الحميد - مسعود شومان - مروة أحمد على - محمود خلف عبد الرحمن على - محمود السيد محمد - ماجدة صلاح محمد - كرم احمد - فوزيه عبد الحفيظ - فتحيه حسن - فتحيه حسن - فتحية محمد مرزوق - فاطمه قاسم غطاس - فاطمه خلف عبد الرحمن - عبد الوهاب حنفي عبد القادر - عبد العال محمد محمد قطب - صباح محمد - شادية شحاته على - سناء أحمد أمين - سمير صبري عبد العزيز - خلود مصطفي علي - جمال عبد الرحيم - ايمان حسين - امنة على مصطفى - أم ياسر - ام مينا - أم كريم - ام السيد - الحاجة منى - الحاجة احسان - الحاج رضا - أشرف نصرت محمد رشدى - اسماء على بدوى ) أن تنوب عنهم الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية في تسجيل عنصر: الكشك وأن تكون نأئبة عنهم ضمن قائمة الحصر الخاصة بالتراث الثقافى غير المادى الخاصة بجمهورية مصر العربية
معلومات الاتصال Contact Information هيئة المختصة المعنية
 Concerned specialized party 		الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
 تاريخ التأسيس: 12-4-2003 برقم: 1434
 رقم الاعتماد باليونسكو:90182 باجتماع:4.GA-2012
الشخص المسئول
 Responsible Person 		الاسم: د.احمد على مرسى
العنوان: 47 ش سليمان جوهر - الدقي - الجيزة- مصر
التليفون: 0237624409 - 0237626702
التوقيع
 Signature
التوثيق Documentation وصف العنصر(لا يتجاوز300 كلمة ) مراعاة وضوح الرؤية والوعي وتشجيع الحوار الجماعى (Description of the element (not to exceed 300 words What , who, where, how, when الكشك: الكشك طعام ينصع من البُرَ واللبن، وهو أصناف. يعضهم يأخذ القمح ويغسله غسلا جيدا ثم ينقعه في الماء، ثم يوضع على النار حتى يليب ويغلظ الحبَ، ثم يجفف في الشمس، ثم يدش ويوضع في إناء ويصب عليه اللبن ومش الحصير، ويحرك ثم يترك أياما، ثم يحرك ويوضع عليه اللبن مرة أخرى. وهكذا يتخمر وتفوح له رائحة الحموضة، ويكون له طعم لذيذ، ثم يزاد اللبن لتخفيف حموضته، ثم يقرص أقراصا صغيرة ويوضع في الشمس إلى أن يجف، فيؤخذ ويخزن لوقت الطبخ. وهذا خير أنواع الكشك. وإذا أرادوا أن يطبخوه وضعوا عليه سمنا وعملوه على اللحم الضاني السمين، أو على الفراخ، أو على الطيور، ونحو ذلك. ومنه أنواع أخرى كأن يتساهلوا في غسله وتصفيته ولا يتحرروا مش الحصير، بل مشا وضيعا يسمونه مش قريش... إلخ. ويقال للرجل العزيز عند أهله هو عندهم فرخة بكشك لأن الفرخة إذا طبخ عليها كشك من الصنف الجيد كانت لذيذة. وقد اعتاد المصريون أن يطبخوا الكشك بالفراخ في يوم سبوع الطفل، ثم يوزعوه أطباقا على الأعزة وأهل الحارة ولا يفعلوا ذكل في غير الكشك. ومن أصناف الحلوى نوع يقال له كشك الفقراء، وهو نوع حلوى لذيذ يشبه طعمه المهلبية. ويظهر أنه محرف عن كشكول الفقراء. والكشكول هو الوعاء الذي يجمع في الفقراء أصناف الطعام المختلفة، لأن هذه النوع يصنع من أنواع مختلفة.
وظيفة العنصر فى الوقت الحالى
 Present function of the element 		طعام تقليدي منتشر في مصر
مصادر مرجعية من الكتب والمراجع
 Written sources from books & references 		موسوعة التراث الشعبي العربي.. العادات والتقاليد الشعبية... الدكتور محمد الجوهري.
مصادر سمعية – بصرية ( المواد الأرشيفية أو المتحفية أو المتداولة)
 Audio-Visual Sources concerning the element Archives, Museums or oral traditions 		المادة الارشيفية الموجودة بالأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية ذات صلة بالموضوع
عدد الفيديو: 83
عدد الصور: 626
عدد الصوت: 9
تصنيفات العنصر كما ورد فى المادة ? من الاتفاقية(يمكن تصنيف العنصر فى أكثر من مجال) Domains represented by the element الممارسات الاجتماعية والطقوس والاحتفالات
خصائص العنصر Specifications of the element العناصر المادية المرتبطة بالعنصر
 Material Aspects of the elemen 		أدوات: أوعية، أطباق، حصيرة، موقد نار (بوتجاز).
آلات:
خامات: القمح، اللبن، الماء، الملح.
أزياء:
منتجات: الكشك
غير ذلك:
العناصر غير المادية المرتبطة بالعنصر Intangible Aspects مأثورات قولية:البدأ بالتسمية يقال للرجل العزيز عند أهله هو عندهم "فرخة بكشك" لأن الفرخة إذا طبخ عليها كشك من الصنف الجيد تكون لذيدة.
عادات:اعتاد المصريون أن يطبخوا الكشك بالفراخ في يوم سبوع الطفل ثم يوزعوه أطباقا على الأعزة وأهل الحارة ولا يفعلوا ذلك في غير الكشك.
معتقدات:لا يوجد
فنون آداء:لا يوجد
غير ذلك:
السياق الذى يمارس فيه العنصر
 Situations where element is practiced 		عمل-احتفالات وطقوس-ترفيه وسمر-عادات أسرية
طرائق النقل
 Means of transmission 		التعليم-التوارث-المحاكاة
تدابير الصون Protection Measures الوضع الحالى للعنصر
 Present Condition of the Element 		محافظ عليها (مستمرة ومتداولة فى المجتمع)
تدابير الصون المتخذة حاليا للحفاظ على العنصر (اجراءات الحماية المتخذة فى المجتمع من أفراد لمجتمع)
 Current and recent efforts and measures to safeguard the element 		جمع وتوثيق مادة الكشك من قبل الأرشيف المصري للحياة والمأثورات الشعبية
المخاطر التى تهدد العنصر(الاندثار - عدم التناقل ) Endangering factors of the safeguarding of the element قوانين تهدد العنصر: لا يوجد
 مؤثرات عدم تناقل العنصر:
اخري:
مقترحات حول اجراءات الحماية والصون التى يمكن اتخاذها (تدابير الصون)
 (Suggestions for protecting the element (procedures for protection
مشاركة المجتمع المحلي Cooperation of local community أسماء الاخباريين والممارسين المحترفين
 Names of informants and professional practitioners 		نوال محمد أحمد - نجاح - ملك امام عبد الحميد - مسعود شومان - مروة أحمد على - محمود خلف عبد الرحمن على - محمود السيد محمد - ماجدة صلاح محمد - كرم احمد - فوزيه عبد الحفيظ - فتحيه حسن - فتحيه حسن - فتحية محمد مرزوق - فاطمه قاسم غطاس - فاطمه خلف عبد الرحمن - عبد الوهاب حنفي عبد القادر - عبد العال محمد محمد قطب - صباح محمد - شادية شحاته على - سناء أحمد أمين - سمير صبري عبد العزيز - خلود مصطفي علي - جمال عبد الرحيم - ايمان حسين - امنة على مصطفى - أم ياسر - ام مينا - أم كريم - ام السيد - الحاجة منى - الحاجة احسان - الحاج رضا - أشرف نصرت محمد رشدى - اسماء على بدوى
وصف الأفراد والجماعات الممارسة والمشاركة للعنصر
 Description of groups – institutions – individuals - organizations of practitioners or participants of the element
الهيئات والمؤسسات التى ترعى العنصر الممارسين (جمعيات – نقابات) إن وجد Organizations that take care of the element/practitioners; i.e. NGOs,syndicates (if available) الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية الأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية
مدى استجابة الجماعات للمشاركة فى توثيق العنصر وصونه Contribution to ensuring visibility and awareness and to encouraging dialoguge جيدة
القيود المفروضه (إن وجدت) على استخدام بيانات العنصر
 Restrictions (if available) for using the data of the element
احترام الممارسات العرفية التي تحكم الانتفاع بالمادة المجموعة حول العنصر
 Respect for customary practices governing access